長芽的土豆能吃嗎

土豆營養豐富， 而且用來做菜搭配多樣， 因此很多人都喜歡買一堆土豆放在家裡備用， 但是很多時候土豆放久了就很容易長芽， 那麼長芽的土豆能吃嗎？土豆長芽削掉能吃不？下面就由四季養生告訴你長芽的土豆能吃嗎， 土豆長芽削掉能吃不。

長芽的土豆能吃嗎

發了芽的土豆最好不要吃。

因為發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。 不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿， 而發芽後可增加50倍或更多。

儘管發芽的土豆有可能引起食物中毒， 但引起中毒的成分卻是不同的。

發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。

龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素， 是一種弱鹼性的生物甙， 可溶于水， 遇醋酸易分解， 高熱、煮透可解毒。

四季養生溫馨提示：龍葵素具有腐蝕性、溶血性， 並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

品質好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克， 而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處。

如果一次吃進約合200毫克茄堿， 經過15分鐘至3小時就可發病。

最先有咽喉及口內刺癢或灼熱感， 上腹部灼燒感或疼痛， 然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。

還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。 症狀輕的， 經過1～2小時可以通過自身的解毒功能而自愈。

如果吃進300～400毫克或更多的茄堿，

接著瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂血壓下降， 極少數人可因呼吸麻痹而死亡。

嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐， 最終因呼吸中樞麻痹而導致死亡。

四季養生溫馨提示：因此， 絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

土豆長芽削掉能吃不？

土豆的一角長了個芽， 大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去， 繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分， 畢竟， 為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費。

但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢？

即使削去發芽的一角， 也還是會有食物中毒的危險， 但任何問題都必須綜合考慮量的問題。

一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量， 因此如果一個大土豆長了一個不大的芽， 挖掉吃也不會有什麼問題。

過去老百姓常常囤土豆， 發現發了芽也捨不得扔， 挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少， 從生活經驗就能夠知道， 這種做法不會吃出什麼毛病。

但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重， 或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。

這樣的土豆即使挖掉芽， 即使沒有中毒危險， 營養和口感也所剩無幾， 沒有留下來吃的價值。

四季養生溫馨提示：土豆發黴、發青或者發芽， 說明土豆中已有大量龍葵素， 如果芽不大可以挖掉吃， 對健康影響不大。

另外還可以烹飪過程中泡水加醋， 並注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞。

但如果發青嚴重、發芽較多， 則不應再吃， 扔掉為好。

土豆怎樣存放

1、忌曝曬。 有些人為了晾乾皮在太陽下曝曬， 結果使喜涼的果實變質黴爛。 正確的方法是應放在背陰通風處晾曬。

2、忌潮濕。 土豆屬鮮菜， 濕度過大， 通氣不良會黴爛。 應在屋角墊上沙子。

3、忌高溫。 堆放土豆不可堆大堆， 以便土豆呼吸， 並注意把有傷疤、碰損的挑出來。

4、忌雜居。 一般其他鮮菜易黴壞， 土豆不宜與這些菜放在一起。