【來源】《壽世青編》。
【配料】牛乳250毫升、粳米100克、白糖適量。
【製作方法】先淘米、放入鍋內，
加水煮成粥，
再加入牛奶、白糖，
和勻燒沸即可。
【功效】補虛損、益肺胃、生津潤腸。
【適應證】虛弱消瘦，
口幹便秘，
消渴，
反胃，
噎膈，
病後體虛納少。
【食法】空腹食用或作點心服食。
【食療漫話】牛乳是牛科動物黃牛或水牛的乳汁，
俗稱牛奶。
牛乳營養豐富，
是人們常用的滋補飲料，
對小兒、老人、體虛者尤為適宜。
牛乳的補益滋養作用，
古人很早就有記載。
魏晉南北朝時期的陶弘景在《名醫別錄》中指出，
牛奶能“補虛羸，
止渴”。
李時珍《本草綱目》載：“治反胃熱噦，
補益勞損，
潤大腸，
治氣痢，
除疸黃，
老人煮粥甚宜。
”據分析，
每100克牛乳約含水分87克，
蛋白質3.1克，
脂肪3.5克，
碳水化合物6克，
鈣120毫克，
磷90毫克，
鐵0.1毫克，
還含有鎂、鉀、鈉元素，
維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，
胡蘿蔔素，
尼克酸，
泛酸，
葉酸，
肌醇，
吡哆醇、乳清酸，
此外還含少量卵磷脂、膽固醇等。
雖然牛乳的成分因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間、生活及健康狀況、氣溫的不同會有差別，
但是牛乳所含的蛋白質主要是含磷蛋白質，
即酪蛋白、白蛋白、球蛋白，
都含人體必需的氨基酸。
牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯及少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸，
脂肪顆粒細小分散，
人體容易吸收。
牛乳中的糖主要是乳糖，
它發酵後產生酸，
有利於腸內乳酸菌的繁殖，
可幫助消化。
牛乳中的無機鹽和各類維生素，
特別是鈣含量較為豐富，
又容易吸收，
可以防治中老年骨質疏鬆症，
有利於幼兒生長發育。
總之，
牛乳是營養豐富，
易於消化吸收，
老少皆宜的滋補品。
牛乳粥除了對體弱多病，
消瘦納少有補益作用，
對消渴糖尿病，
朝食暮吐、暮食朝吐的胃反，
吞咽困難的噎膈證也頗為適宜。
凡脾胃虛寒作瀉慎用，
患有胃、十二指腸潰瘍者不宜空腹食用。
在服用牛乳粥同時，
不宜服用酸性食物。
