補陰藥粥之脊肉粥

【粥方組成】豬脊肉2兩， 梗米3兩， 食鹽、香油、川椒粉各少許。

【功效主治】補中益氣， 滋養臟腑， 滑潤肌膚。 適用於體質虛弱羸瘦， 營養不良， 脾胃虛寒等氣血不足之症。

【煮制方法】先將貊脊瘦肉洗淨， 切成小塊；用香油烹炒一下， 然後加入梗米煮粥， 待粥將成時， 加入調味品細鹽， 川椒， 再煮一、二沸即可。

【粥義解說】脊肉是指豬脊背上的精肉， 古代醫家已把它作為藥用。 豬肉味甘咸， 性平， 入脾、胃、腎經。 “藥王”孫思邈， 是唐代大醫學家， 他在《千金·食治》中就載：“豬肉， 宜腎， 補腎氣虛竭。 ”清代名醫張璐在《本經逢原》中說：“精者補肝益血。

”王孟英《隨息居飲食譜》稱：“獖豬肉， 補腎液， 充胃汁， 滋肝陰， 潤肌膚， 利二便， 止消渴， 起尪羸。 ”豬的肥肉部分含多量的脂肪可達90%， 蛋白質卻很少， 只占2.2%。 而瘦肉部分含有豐富的蛋白質， 高達17%,並含較多的碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分， 因此用瘦豬肉同米煮粥食用， 再加入適當調味品， 不但其味鮮美， 而且補益人體。 對體質虧損， 脾胃虛寒的患者， 頗為適宜。 《養生食鑒·卷下·食治方》中載：“脊肉粥。 用梗米煮粥， 以豬脊肉切碎入鹽少許及香油、川椒、茜香調和飲食之， 以此養腎， 則水有所司。 ”原方中加入川椒與茴香， 又可收到補虛溫中， 散寒溫腎的效果。

【來源】《養生食鑒》

本書作者何克諌， 號其言， 清代古香人。 所著《養生食鑒》出版於光緒二十年(即1894年)。 何氏注重養生與食療，

在該書中收載藥粥32方， 分別列入“風、寒、暑、濕、燥、火、脾胃、氣、血、痰、熱、陰虛”門類。 脊肉粥選自《養生食鑒·卷下·食治方·燥類》中。

【注意事項】脊肉粥可作早晚餐隨意服食， 肥肉則不宜選用。 尤其是高血壓或中風偏癱的病者以及肥胖的人， 更不應多吃肥肉。