忌吃有哈喇味食油

有些食油如果存放不當， 保存時間過長， 會發出一種難聞的哈喇味。 有人認為， 有哈喇味的油經過加熱以後， 還可以食用， 這是不對的。

因為食油發出了哈喇味， 說明油脂已經酸敗。 酸敗的原因有兩個方而：

(1)是作為油脂原料的動、植物組織的殘渣和微生物產生的酶引起酶解過程。

(2)是在空氣、日光和水的作用下， 發生了水解和不飽和脂肪酸的自身氧化。

這兩種變化往往同時發生， 但也可能主要表現在某一方而。 這些過程變化的結果使油脂分解出游離脂肪酸， 產生銅、醛等多種對身體有害的物質， 同時也會發出有強烈刺激性、令人不快的哈喇味。

有時， 食油發生輕度哈喇昧， 並不強烈， 但此時油脂已開始酸敗， 而酸敗過程中首先是不飽和脂肪酸的氧化破壞。 據報導， 長期食用變質的油脂， 機體可因缺乏必需脂肪酸而出現異常。 實驗證明， 動物長期食人酸敗變質油脂會引起腫瘤。 因此， 需要引起足夠的重視。

用加熱的方法處理發生哈喇味的食油， 雖然可以使哈喇味減輕或消除， 但不能排除因油質酸敗而產生的有害物質， 也不能彌補不飽和脂肪酸的氧化破壞。 最根本的是， 要注意家庭保存食油的正確方法。 家庭儲油最好選用清潔、乾燥的深色不透明的玻璃瓶， 密封後放在陰涼避光的地方。

還有．含油的點心， 也易發生哈喇味。

點心不宜久放， 無論是食油或含油的食品一旦發出哈喇味， 則堅決不吃， 以免因小失大， 損害人體健康。