番茄炒雞蛋真是“化腐朽為神奇”。 首先， 雞蛋吃多了， 膽固醇容易升高。 而番茄含有豐富的番茄紅素， 可以軟化血管， 起到保護心血管的作用。 因此， 雞蛋“遇上”番茄， 就能規避膽固醇高的弊端。 既然番茄炒雞蛋營養價值如此之高， 那麼如何樣做才能既營養又美味呢?
番茄炒雞蛋第一大竅門：一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例很關鍵， 如果番茄少了， 炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。 好的原料搭配不但是美味的基礎， 而且是營養均衡的保障。
番茄炒雞蛋第二大竅門：打雞蛋的時候我們要注重方法， “要狠狠地打”。 打雞蛋時， 要用力多打一會， 要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 直到每次筷子在碗心外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗心平面， 並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫， 這才能算雞蛋打好了。
番茄炒雞蛋第三大竅門：炒雞蛋時要多加油， 油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要沿著油和鍋壁的邊緣大量倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，
番茄炒雞蛋第四大竅門：在炒番茄的時候我們可以加點糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 心感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大小的塊， 這樣才能得到比較多的汁水。
番茄炒雞蛋第五大竅門：先關火， 並且末了出鍋時才加鹽， 正是番茄炒雞蛋的一個密技。 您會發現， 當您把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。
