【導讀】:關注食品健康的人， 肯定聽過隔夜菜致癌的說 法。 在網路、報刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報導。 許多專家也紛紛解釋， 隔夜菜會產生亞硝酸鹽...
關注食品健康的人， 肯定聽過隔夜菜致癌的說 法。 在網路、報刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報導。 許多專家也紛紛解釋， 隔夜菜會產生亞硝酸鹽， 而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者指出， 蔬菜每 加熱一次， 致癌物增加幾十倍。 那麼， 蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來?隔夜過程中發生了什麼?蔬菜， 又該如何保存和食用呢?
一、湯
湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 易發生化學反應， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
二、魚和海鮮
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。
三、散裝滷味
散裝滷味是要當天吃完， 不可隔夜的。 從食品安全角度講， 這是不衛生的， 可能的話最好不要吃隔夜糟貨。 食品專家提醒， 即使放在冰箱裡的食物， 也並非絕對“保險”。 冰箱裡易孳生黴菌， 還有嗜冷菌等。
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隔夜茶因時間過久， 維生素大多已喪失， 且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
五、綠葉類蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
剩菜放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱， 就是把菜整體上加熱到100度， 保持沸騰3分鐘以上。
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用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法， 它可以令 食物內部得到充分加熱。 但家庭中， 往往控制不好微波加熱的時間， 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。 可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘， 令食物內部溫度 上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。 對於不希望有太多湯水的剩菜， 可以用蒸或水煎的方法來加熱。
豆製品加熱：相比於肉類來說， 豆製品更容易腐敗， 因此加熱時也要更加在意。
蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱， 可以考慮用蒸鍋來蒸， 傳熱效果比用鍋直接加熱更好， 且營養素損失較少。
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