8大竅門讓番茄炒雞蛋更好吃

番茄是個好東西， 番茄炒蛋更是個營養豐富， 口味出眾的好菜。 番茄炒雞蛋幾乎人人會做， 貌似簡單極了， 可做好吃了， 還是有訣竅的。 很多時候同是一道菜， 一樣的做法， 一樣的配料， 做出來的味道、口感卻大不相同。 今天我們就告訴大家番茄炒雞蛋小竅門。

番茄炒雞蛋8大竅門

竅門1：雞蛋番茄要搭配好。

一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例非常重要， 要是番茄少了， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門2：狠狠打雞蛋！

打雞蛋的時候要小心辦法， “要狠狠打”雞蛋， 要用力多打一些， 逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋打好了。

竅門3：在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。

雞蛋常常一不小心就會炒老， 而且如果放油少的話還會粘鍋， 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水， 待攪拌後放入鍋裡， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了， 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門4：炒雞蛋時要多加油， 油要熱。

要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油， 等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內， 倒雞蛋前，

把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。 倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋， 這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂， 都受到油的高熱。

竅門5：在炒番茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候， 放一些水進去， 其實番茄裡的水份完全夠用了， 不用放水。 還有， 現在的番茄品質不好， 炒出來的菜不甜還有些苦味， 出鍋的時候可以適 量放一些白糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大塊， 這麼才可以獲得非常多的汁水。

竅門6：最後出鍋時才加鹽。

先關火， 並且最後出鍋時才加鹽， 正是番茄炒雞蛋的一個密技。

您能發現， 當您把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

竅門7：不用放雞精或者味精。

番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字， 而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出， 不需要再放提鮮的味精或者雞精。 這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

竅門8：去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮， 厚厚的自然會降低食客的胃口， 可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理， 只需將洗好的番茄用開水燙一下， 皮立刻就張開， 很容易剝掉了， 這樣炒出來不僅味道不減， 連口感也變得更加好了。

菜譜物語：番茄炒雞蛋

材料：番茄2個， 雞蛋2個， 蔥花若干， 鹽， 糖、生抽

做法：

1、番茄洗淨後， 用叉子插入番茄葉蒂處，

放在明火上烤一下， 皮很快就可以剝掉， 切塊。

2、雞蛋去殼打入碗裡， 用筷子打勻， 加少許鹽待用。

3、鍋裡放入稍多的油， 倒入雞蛋液， 用筷子輕攪， 凝固後迅速拿出來， 待用；

4、鍋內放少許油， 加入蔥花， 放入番茄塊， 迅速翻炒， 加入少許糖， 生抽， 根據需要， 控制番茄炒制時間， 臨出鍋前， 放入雞蛋， 翻攪均勻， 加鹽即可出鍋。

小貼士：

1、番茄去皮用明火烤的方法比燒一鍋水煮的方法要快捷；

2、雞蛋炒凝固了要快速離鍋， 否則雞蛋老， 另外出鍋前， 再放入鍋內炒， 會保持雞蛋嫩滑口感。

3、番茄炒制時間跟用途有關係， 如果只是吃米飯做菜， 則可以快速炒幾下， 放入雞蛋即可， 如果是拌麵條， 則可以多炒幾分鐘， 待湯水濃厚了再出鍋。

番茄怎樣做營養不會流失？

與食用生番茄相比， 人們食用加工後的番茄， 更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁， 從而增加了番茄紅素等抗氧 化劑的釋放。 此外， 番茄在烹調的過程中， 常會用到花生油、沙拉油等植物油， 而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來， 充分發揮抗 氧化作用。 當然， 凡事有利必有弊， 加熱後， 番茄中的維生素C會受到損失， 但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此番茄炒太久營養會流失， 烹調時應避免長時間高溫加熱， 以保留更多的營養成分。 做菜時蓋嚴鍋蓋， 再稍加些醋， 能保護其避免被氧氣破壞。

熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。 此外，番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

此外，番茄皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。