核心提示：相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。 放嫩肉粉， 又會失去牛肉本來的口感和風味， 其實， 只要在炒牛肉前加點糖， 就能將牛肉炒燉得口感嫩滑了!
相信很多人都有這樣的困擾：炒出來的牛肉總是老得咬不動。 放嫩肉粉， 又會失去牛肉本來的口感和風味。 那麼， 怎樣炒牛肉才嫩呢?
竅門就是炒前醃制牛肉時加點糖。 牛肉喜甜厭鹹， 不論做什麼牛肉的菜， 炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉幹都要有一定的甜味才行。 用糖不僅讓味道更鮮美， 更重要的是白糖醃制過後，
具體做法是：將牛肉切好， 放入1勺白糖， 醃上20分鐘之後， 讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。 醃過糖後， 在牛肉中加一些水慢慢攪拌， 以免牛肉脫水而收縮變硬。 糖分子滲入到牛肉裡後， 一遇水， 它也會吸水而使肉片稍微漲發， 更減少了牛肉的韌性和硬度。
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