“天上斑鳩， 地上泥鰍”的說法是對泥鰍味道和肉質的讚美， 而“水中人參”的稱號則是對其營養價值的肯定。
泥鰍有很高的藥用價值
從中醫的角度講， 泥鰍有很高的藥用價值， 能補中益氣、養腎生精。 非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用， 對某些急性肝炎的治療也十分有益。 而從現代營養學的角度分析， 泥鰍是魚類裡的補鈣冠軍， 同等重量下， 泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍， 是帶魚的10倍左右。
泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D， 因此是很好的補鈣食物。 此外， 泥鰍還富含亞精胺和核苷， 能增加皮膚彈性和濕潤度，
吃泥鰍的5大好處
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多， 對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽， 恢復元氣
中醫認為， 泥鰍是著名的食療補品， 尤其適於男性， 對陽瘺、早洩有顯著療效。 且補而能清， 諸病不忌， 是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴， 清熱祛濕。 凡熱耗陰濕之口渴不解， 或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利， 均可做輔助食療品。 堅持食用5-6天， 便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降， 比較明顯， 尤以急性肝炎更為顯著。 對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，
泥鰍養生食譜：芝麻黑豆泥鰍湯
配方：泥鰍250克， 黑芝麻、黑豆各30克， 枸杞子、雞精、鹽各適量。
做法及用法：黑豆、黑芝麻洗淨備用;泥鰍放冷水鍋內， 加蓋， 加熱燙死， 然後取出， 洗淨， 瀝幹水分後下油鍋煎黃， 鏟起備用。 把全部材料放入鍋內， 加清水適量， 大火煮沸後， 再用小火續燉至黑豆爛熟時， 放入鹽， 雞糟調味即可。
功效：具有補腎健脾、養血生髮的功效。
