膳食纖維， 尤其是水溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇水準。 流行病學調查證實， 充足的膳食纖維可降低冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管病的風險。 健康成人每天應攝入膳食纖維25克， 代表食物包括秋葵、豆角、金橘、蘋果、梨等果蔬， 帶皮的大豆類(黃豆、青豆等)、雜豆類(扁豆、蠶豆、豌豆等)、全穀類(燕麥、大麥、小麥等)以及堅果類(大杏仁、核桃、花生等)都富含膳食纖維。
每天25克膳食纖維其實不難達標。 例如， 吃100克粗糧加200克細糧， 大約得到6克膳食纖維， 500克蔬菜約含10克， 250克水果約有5克，
磷脂：防血管硬化
磷脂是脂蛋白的成分之一， 而脂蛋白好比攜帶膽固醇的“小船”， 可促進膽固醇合理轉運與代謝， 防止膽固醇在血管壁沉積。 正常人每天攝入6～8克磷脂比較合適， 可一次或分次攝取。 如果為了保健需要， 可適當增加至15～25克。 磷脂在蛋黃、大豆中含量豐富。 另外， 瘦肉、動物肝臟、葵花籽、亞麻籽、芝麻籽中也比較多。
維生素C：抗氧化
維生素C是一種強有力的抗氧化劑， 它能有效清除各種自由基和活性氧， 可防止血管中脂質過氧化， 減少動脈粥樣硬化等心腦血管病。 維C含量比較豐富的食物主要是新鮮果蔬，
鉀：天然降壓藥
高鉀膳食對於因鈉攝入太多而導致的高血壓有一定作用。
鉀通過擴張血管， 降低血管阻力來降低血壓， 還能增加尿鈉的排泄， 從而起到降壓作用， 能降低心臟病、中風等疾病的風險。 鉀的推薦攝入量是3500毫克/天， 最好的補鉀來源有蔬菜， 尤其是綠色葉菜、菌藻類和薯類， 以及水果和豆類。
每100克食物中含鉀高於800毫克的食物有口蘑、木耳、黃豆、紅豆、葡萄乾、扇貝等。
