野生菌， 主要生長在夏天， 如：牛肝菌、青頭菌、米湯菌、涮把菌、火炭菌和雞樅等；秋天生長的主要有谷黃菌、乾巴菌、奶漿菌、雞油菌、雞樅等；冬天生長的主要有凍菌、茅草菌等。
在最常見的數十種野生菌中， 中毒概率最高的， 當數牛肝菌。 其他菌類， 特別是雞樅， 中毒的可能性非常小。 為防止中毒， 吃野生菌時要做到四注意：
一是炒野生菌要放大蒜。 不論炒什麼品種的野生菌， 都要放幾瓣大蒜。 如野生菌炒熟後， 大蒜呈烏黑色， 證明其有毒， 千萬不能食用。 如大蒜色白， 則可食用。
二是一定要炒熟。 無論哪種品種的野生菌，
三是不能將多種野生菌混在一起炒吃。 有的野生菌， 單獨炒吃， 安全無毒。 而一旦與其他野生菌混合在一起炒吃， 就會產生毒素， 使人中毒。
四是先嘗後吃。 炒菜時先炒野生菌， 炒熟後， 先嘗嘗， 再炒其他菜。 待幾種菜都炒好了， 時間也差不多有半小時了。 如果野生菌有毒， 吃後半小時就會出現頭昏、噁心嘔吐、視物不清等反應。 如果半小時身體沒有任何反應， 證明野生菌無毒。 然後， 就可以放心吃了。
