核桃營養豐富， 果仁中含有65%的脂肪、16%的糖以及多種維生素、微量元素、碘等。 李時珍說， 核桃有補氣養血、潤燥化痰、益命門、利三焦、溫肺利腸“等功用。 常食核桃有烏髮護膚作用。 下面介紹三種烏髮食療方， 供大家選用。
桂花核桃凍 取石花菜15克， 核桃仁250克， 奶油100克， 糖桂花、蜂蜜各適量。 先將核桃仁加水磨成漿， 炒鍋上火， 加入清水250毫升和石花菜， 燒至溶化， 放入白糖攪勻。 將核桃仁和石花菜汁混合均勻， 再放入奶油攪勻， 置火上燒沸， 出鍋倒入容器中， 待冷卻後放入冰箱凍結， 用刀劃成菱形塊， 放入盤中， 撒上桂花，
核桃枸杞炸鵪鶉蛋 取核桃仁20克， 枸杞子10克， 精鹽20克， 醬油5克， 蔥花5克， 菜油10克， 澱粉50克， 番茄醬60克， 鵪鶉蛋12個。 先將核桃仁用開水泡漲， 剝皮， 生薑1 克洗淨切片。 枸杞子用溫水洗淨， 放入碗中， 加水20毫升， 上籠蒸5分鐘， 搗成泥， 與番茄醬調均勻待用。 鵪鶉蛋用小火煮熟， 剝去殼用刀切些小口子， 放入碗內黃酒， 精鹽、蔥花、生薑片、醬油攪拌後， 靜放20分鐘， 再撒上幹澱粉裹勻。 淨鍋置火上， 放入菜油， 待油七成熱時下鵪鶉蛋、核桃仁。 炸成黃色時撈起， 裹上枸杞番茄醬， 裝盤即成。 日常食用可美髮護髮， 並可用于鬚髮早白， 氣血不足而目暗， 肌膚粗糙等的輔助食療。
核桃拌韭菜 取核桃仁400 克， 韭菜100克， 豬油200克， 白糖20克， 食醋20克， 精鹽2克， 香油10克。 先將核桃仁用水泡漲， 剝去皮， 清水洗淨， 瀝幹水分。 韭菜用清水洗淨， 切成3公分長的段， 炒鍋上火， 放入豬油燒至七成熱， 放入核桃仁炸至淺黃色時撈出， 放在盤中間。 另取一碗， 放入韭菜， 精鹽、白糖、食醋， 拌勻稍醃， 圍在核桃仁周圍， 即成。 日常食用可美髮護髮， 並可用于鬚髮早白， 腰膝酸痛等症的輔助食療。
