藥食同源話竹蓀

竹蓀有“菌中皇后”的美名， 這不僅是因為它漂亮的外型， 更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。

竹蓀富含氨基酸， 還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質。 竹蓀是食療佳品， 可以鎮痛、補氣、降血壓;長期食用還能調整中老年人血脂， 可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病， 而且抗癌治癌的作用也不錯。 現介紹幾則竹蓀食療方：

粳米鍋巴炒竹蓀：

原料：鮮竹蓀600克， 粳米鍋巴200克， 熟火腿、熟雞脯肉、豌豆苗、水發冬菇各60克， 精鹽、鮮湯、胡椒粉、豬油、味精各適量。

制法：將鮮竹蓀去蒂，

洗淨， 順長剖開， 切成菱形片， 入沸水鍋中略氽， 擠幹水;熟雞脯肉切成片;水發冬菇去根， 洗淨， 切成片;熟火腿切成菱形片。 取湯缽2個， 放入烤箱烤熱後待用。 炒鍋上中火， 放鮮湯、精鹽、胡椒粉、竹蓀片、冬菇片、熟雞脯肉片、熟火腿片、味精， 拌勻， 燒沸後撇去浮沫， 放入豌豆苗， 倒入湯缽中。 粳米鍋巴放入烤熱後的另一個湯缽中。 炒鍋加少許豬油燒熱後放入湯缽中。 然後把竹蓀湯倒入裝粳米鍋巴的湯缽中即可。

適用範圍：適用於食欲不振、脾胃虛弱。

豬肝燴竹蓀：

原料：鮮竹蓀200克， 豬肝150克， 豌豆苗50克， 火腿20克， 高湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、薑汁、料酒、雞蛋清、熟豬油各適量。

制法：將鮮竹蓀去蒂， 洗淨， 入沸水鍋中氽透後擠幹水， 切成片;火腿切成片;豬肝去筋，

洗淨， 剁成茸， 盛入碗中， 加蔥、薑汁攪勻， 瀝去豬肝渣， 加味精、精鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清調勻， 倒入抹了熟豬油的湯盤內， 上籠蒸約15分鐘， 使豬肝汁凝結成豬肝膏， 取出待用。 炒鍋上旺火， 放入高湯、竹蓀片、火腿片、精鹽、胡椒粉、料酒燒沸， 撇去浮沫， 下豌豆苗拌勻， 倒入大湯碗內， 再將蒸好的豬肝膏放入， 放味精即可。

適用範圍：適用於營養不良性貧血、產後貧血。

蝦仁炒竹蓀：

原料：竹蓀250克， 豬瘦肉100克， 蝦仁、水發海參各80克， 豌豆苗50克， 雞蛋1個， 鮮湯、醋、白糖、幹澱粉、精鹽、蔥末、薑末、味精各適量。

制法：將竹蓀洗淨， 去蒂， 切成段;水發海參洗淨， 切成片;豬瘦肉洗淨， 切成薄片;蝦仁洗淨。 將上料同放碗內， 加雞蛋清、精鹽、幹澱粉抓勻。 豌豆苗洗淨。 炒鍋上旺火，

放入鮮湯燒沸， 再放入漿好的豬瘦肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥末、薑末、豌豆苗， 燒沸片刻， 撇去浮沫， 出鍋倒入湯盆即可。

適用範圍：適用於腎虛引起的陽痿、遺精。