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到外面吃飯哪3種素菜不能吃?

“肉差不多了, 再點些素菜吧。 ”在餐館吃飯, 咱們得兼顧口福和健康不是?“素菜我要地三鮮”, “我要幹煸豆角”, 這樣一頓葷素搭配的美味, 營養合理嗎?

“洗過‘油鍋澡’, 再健康的素菜也變得不健康了。 ”營養師表示, 有些菜雖是素菜, 但一過油, 熱量比肉還高。

1、地三鮮
地三鮮是一道常見菜, 做法簡單。 地三鮮口味屬於家常味, 做法屬炒菜類, 可以根據自己的口味習慣進行細節調整。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。 土豆經過高溫油炸後, 會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷, 常吃能降血脂, 但具有超強的吸油能力。

2、過油茄子

過油茄子, 簡直變成了一個個小油包;青椒經過油鍋“洗禮”, 維生素c差不多也消耗殆盡了。

3、幹煸豆角
幹煸豆角是川菜的一種烹調技法, 即將豆類蔬菜切段, 投入加少許油的鍋中煸炒, 炒至豆類水分散發, 幹香油亮, 脆嫩爽口即成。 幹煸豆角是將豆角稍微幹煸一下, 使其幹身爽脆, 再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。

幹煸豆角, 聽起來似乎與過油無關, 其實也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標, 還存在安全風險。 豆角如果不徹底做熟, 就可能導致食物中毒。 而在油炸時, 豆角可能外焦裡生。

營養師表示, 點素菜要遵照“兩少兩多”原則。 “少放點油, 少加點鹽。 “兩多”則是, 多選當季菜, 多選涼拌菜、蒸燉菜等。

 

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