米粥一向被視為“最養人”的食物， 不但為大眾所喜愛， 還是最常見的“病人食物”。 由於病人身體虛弱， 加上胃口不好， 不少人都會放棄固體食物而選擇米飯， 認為這樣可以補充營養加快身體恢復。 但最近也有人說， 白米粥其實幾乎毫無營養， 這是真的嗎？
平常我們用來煮粥的米一般是經過精細加工的白米， 其營養成分本來就會在加工中流失一部分。
加上熬製成粥的長時間加熱， 還會破壞其中的B族維生素， 煮制時間越長， B族維生素破壞越多。
所以， 我們經常吃哪些煮得煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥，
總的來說， 從這個層面來說， 白米粥的營養價值和米飯或是饅頭根本沒法比。
當然， 它也不是毫無好處， 米粥加熱煮制時間更長， 水分含量更多， 所以澱粉糊化更充分， 更容易被小腸內的澱粉酶分解成葡萄糖， 並吸收進入血液。 長時間加熱煮制， 亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中， 變得更易消化。
因此， 如果是腸胃功能不好的病人， 或者術後極度虛弱的病人， 吃點易消化的白米粥絕對是好事， 但最好補充一些其他食物， 避免只是吃白米粥而造成營養不足。
另外， 往白米粥裡面放一些額外的原料， 如藥材、肉類等也可以增加其營養價值，
