紫薯：比普通薯類營養價值高

每天都應當吃的抗癌食品。 在1997年， 世界癌症研究基金會（WGRF）總結了全世界在癌症領域的研究結果， 提出了具有廣泛科學依據的從膳食和健康方面預防癌症的14條建議。 其中的第5條為：“以植物性食物為主。 食用多種來源的澱粉或富含蛋白質的植物性食品， 每天吃600～800克的各種穀類、豆類、薯類食物， 最好吃粗加工的食物， 限制精製糖的攝入。 ”可見包括紫薯在內的薯類是應當每天都吃的。

豐富的鉀和鐵

豐富的鉀和鐵， 為機體送氧、平穩血壓。 紫薯除了一般薯類的營養優勢之外， 鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，

使其健康功效明顯提高。 尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病， 有著極為重要的意義。 鉀是人體非常重要的營養素之一， 在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。 同時， 由其舒張血管、促進鈉排泄等功能， 使得鉀在平穩血壓的過程中居於不可缺少的主角地位；而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟， 維持正常的造血功能。 鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白；為機體各組織器官輸送氧。

高含量的硒和鋅

高含量的硒和鋅， 抗氧化、預防癌症。 紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍， 是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。 硒是若干抗氧化酶的必需組分， 有預防癌症的作用；通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，

從而延緩衰老， 預防某些慢性病的發生， 並且具有抗愛滋病作用。

而鋅也是許多抗氧化酶的組分或啟動劑， 具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。 鋅還能維持細胞膜的穩定， 減少毒素吸收和組織損傷。 鋅在組織代謝中所具有的調節功能， 能調節蛋白質的合成與代謝， 調節免疫功能， 並對激素有調節作用， 例如參與胰島素的合成與釋放， 參與前列腺素的分泌過程。 鋅還是DNA合成的必要因素， 參與所有細胞的分裂及增殖， 促進生長發育和組織再生。

花青素

花青素健康功效高、無副作用。 紫薯的顏色來自於花青素， 花青素是天然強效的自由基清除劑。 大量的研究證實，

花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍， 是維生素E的50倍。 花青素可透過血腦屏障清除自由基， 從而保護大腦組織， 同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。

食用紫薯攝入各種豐富的抗氧化成分， 是最安全、最有效的食療方式， 在最大程度上體現了靠自然食物維護健康的現代養生的科學理念。