番茄炒雞蛋隱藏的秘密

你學會的第一道家常菜是什麼？可能很多人的答案就是番茄炒雞蛋。 它是許多百姓家庭中的一道普通大眾菜， 但是您可別低估了這道菜， 因為番茄炒雞蛋具有不可低估的神秘功效。

1.番茄含有豐富的胡蘿蔔素， B族維生素和維生素C， 特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。 其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料， 具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。

2.番茄紅素含對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素， 能減少心臟病發作。

3.番茄紅素具有特別的抗氧化能力， 能清除自由基， 保護細胞，

使去氧核糖核酸及基因免遭破壞， 能阻止癌變進程。 番茄除了對前列腺癌有預防作用外， 還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

4.番茄含有維生素C， 有生津止渴， 健胃消食， 涼血平肝， 清熱解毒， 降低血壓的功能和效果， 對高血壓、腎臟病人有不錯的輔助治療作用。 多吃番茄具有抗衰老作用， 使皮膚保持白皙。

5.番茄中的尼克酸能維持胃液的正常分泌， 保進紅血球形成， 有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。 食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。 番茄多汁， 可以利尿， 腎炎病人也宜食用。

6.雞蛋營養很全面， 含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。 突出優點是，

雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。

7.雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等， 對神經系統和身體發育有非常大的作用， 能健腦益智， 避免老年人智力衰退， 並可改變各個年齡組的記憶力。 不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

8. 雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用， 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生。

9.雞蛋中的微量元素都具有防癌作用， 尤其是其含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。

${FDPageBreak}

烹飪入門菜——番茄炒雞蛋

原料：番茄3個， 雞蛋2個， 花椒、大蒜、大蔥適量， 鹽、白糖、食用油、料酒、麻油少許。

做法：番茄去蒂， 切成厚片；雞蛋打散， 切好蔥花、蒜片備用， 鍋燒熱， 倒入油放雞蛋， 旺火炒， 雞蛋倒進去炒至表面為金黃色，

盛出備用；再加少量的油， 放入花椒， 炸成黑色撈出， 熗入蔥花、蒜片， 炒出香味兒後放入番茄， 炒幾下， 加一點料酒、鹽， 炒到番茄皮脫皮， 湯汁黏稠時， 加入一點白糖、鹽， 放入雞蛋， 翻炒片刻， 滴幾滴麻油即可出鍋。

番茄炒雞蛋有秘訣

雞蛋和番茄的比例：一般用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 如果番茄少了， 炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了會太酸、湯水太多， 不能盡興吃到炒蛋。

雞蛋要“狠狠打”：打雞蛋時， 要用力多打一會兒， 要逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 打到雞蛋表面有大量泡沫， 才算打好了。

炒雞蛋多加油， 油要熱：要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，

等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內。 倒雞蛋前， 把油鍋搖一搖， 讓油敷滿鍋底， 這樣雞蛋就不會粘鍋了。 雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

炒番茄加點糖：這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 切番茄時， 儘量切成橘子瓣大小的塊， 這樣汁水較多， 菜口感潤滑。

先關火後加鹽：這正是番茄炒雞蛋的“密技”。 您會發現， 當把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

番茄剝皮口感更好：炒番茄之前把洗好的番茄用開水燙一下， 皮立刻就張開， 很容易剝掉了， 這樣炒出來不僅味道不減， 口感變得更加好。

雞蛋液中加點水：在剛打好的雞蛋裡放入少量的清水， 待攪拌後放入鍋裡， 保證雞蛋炒出來鮮嫩，

而且不容易粘鍋。

加蔥花味道好：在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花， 炒出的雞蛋特別香。 即將出鍋之前， 將剩餘的蔥花倒入鍋中， 一起燜一會， 整盤菜的口感會倍增。

番茄食療小驗方

高血壓、慢性肝炎：番茄250克， 洗淨切塊；牛肉100克切成薄片， 少許油、鹽、糖調味， 同煮佐膳。 每日1次。

體弱血虛、營養不良、眩暈：番茄100克， 豬肝100克， 大米100克， 生薑3片。 先將豬肝洗淨切片， 用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗淨， 切開；生薑洗淨， 去皮， 切絲；大米洗淨放入鍋內， 加適量清水， 文火煲20分鐘， 放入番茄、生薑， 煮10分鐘， 再放入豬肝， 煮沸幾分鐘至豬肝剛熟， 調味佐膳。

胃潰瘍病：番茄汁150毫升， 土豆汁150毫升， 混合服下， 早晚各1次。

牙齦出血：番茄代水果吃， 每日吃4個(約250克)， 連服2周以上見效。

高血壓、眼底出血：每日早晨空腹生吃鮮番茄2個，半個月為1療程。

連服2周以上見效。

高血壓、眼底出血：每日早晨空腹生吃鮮番茄2個，半個月為1療程。