目錄
第二章：上班族不可不知的帶飯常識
第三章：上班族安全帶飯5原則
編者按：如今的上班族因為不太喜歡吃外面的飯， 因此常常選擇自己帶飯， 吃的舒心。 但是， 要想真的健康， 還是要注意一些問題。 那麼， 上班族帶飯注意事項有哪些?帶飯原則是什麼呢?小編為您盤點了上班族帶飯常識， 趕緊來學習下吧。
上班族帶飯 菜只要七八成熟
主食最好是米飯
對於帶飯而言， 米飯是最好的主食， 從微波爐加熱的角度來講， 加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態， 饅頭、大餅卻極容易變幹，
菜只要七八成熟
現在辦公室裡是空調、冰箱、微波爐樣樣齊全， 所以一旦帶飯， 是必須通過微波爐加熱， 為了防止這個環節影響整體營養， 所以備餐時， 只要做七八成熟就可以了， 這樣一來， 不但準備的時候省時， 還能為午餐留下更多的營養， 一舉兩得。
素菜以莖類為主
隔夜的綠葉菜的營養成分較容易流失， 而且亞硝酸鹽的含量也增加。 所以自帶飯的素菜應以塊莖類為主， 例如番茄、白蘿蔔等。 自帶飯若品種少， 那麼晚餐時應適當增加食物種類。 此外， 飯菜做好後要及時密封好， 放在4℃冰箱中保存， 第二天進食前要徹底加熱， 注意食物衛生。
葷菜要挑低脂的
富含油脂的肥肉在微波爐加熱時容易受熱，
不要帶綠葉蔬菜
綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽， 經微波爐加熱或存放的時間過長， 蔬菜會發黃、變味， 硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽， 有致癌的作用。
海鮮涼菜不適合
不宜帶魚類、海鮮類， 一方面魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。 另一方面， 經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味， 從外觀上來看也會影響食欲。
不宜帶涼拌菜關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。 回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等也最好別帶， 因為它們含油脂太高了，
注意1：健康搭配需要細心準備
兩菜一湯， 一葷一素， 再加上一種水果， 這樣的午餐對於上班族來說， 幾乎是一種奢求， 但是需要你提前做好耐心的準備。
營養專家說， 中午這頓飯重質又重量， 要吃得飽更要吃得好。 但是對於上班族來說， 只吃九成飽即可， 這樣一來對身體有好處， 更不會影響到下午的正常工作。
基本上忙了一天， 不可能再為一頓第二天才能吃到肚子裡的午飯費大勁， 但是為了達到一舉兩得的效果， 不妨在頭一天的晚餐單上下下功夫， 例如做一些肉菜搭配適當的菜式， 這樣多做出1/3的分量為第二天做準備， 哪怕只有一個菜， 只要搭配合理， 也不用再多準備什麼。
注意2：省心搭配頭晚一定做功課
爸媽在身邊的時候， 不用你說， 也會在晚餐上桌前把第二天要吃的飯菜提前預備出來， 不過現在大部分可憐的上班族們都需要自力更生， 所以只能在頭晚喂飽自己的時候提根弦為第二天的午飯花幾分鐘時間。
有些人根本就是懶得中午和同事們為吃飯而排隊， 所以你大可在頭天晚上在家附近的小館子裡買份爽口小涼菜， 然後再把家中吃剩的菜和主食裝在一起， 省事得很。
當然要是效仿日式的便當直接帶點壽司、手卷做午餐也可以， 不過營養專家提示， 吃這類的食物一定要通過微波爐加熱， 即使保存環境很完備， 也要防止在空置的時間內食物變質影響身體健康。
小提示：一些如番茄炒雞蛋這樣的簡單又經典的菜式可以考慮一下， 主食不要太單調， 多變一下， 也符合營養搭配。
注意3：中式主菜可以多做準備
記得中式菜肴裡有不少是可以一下做足分量， 一般在儲存條件允許的情況下， 可以做出三四天的量來， 而且分別再與其他蔬菜搭配就可以達到省時省力的效果。
最精典的主菜像紅燒帶魚、燉雞翅、燉牛肉、排骨等， 這些菜除了可以單獨做主菜食用， 像雞翅、牛肉、排骨還可以分別和白菜、土豆、山藥等配搭， 一種菜就可以演變出不同種類的菜肴， 時間長也不膩， 還能符合健康膳食搭配的標準。
小提示：燉肉類的食品可以多準備些， 但是如果加入一些蔬菜就要隨吃隨做， 這樣不但可能保證菜的口感， 蔬菜也不會因時間過長而致營養流失。
溫馨小貼士
緩解疲勞防止吃飽犯困
午餐一定要吃好，這樣不但可以補充營養，更能緩解上午工作的疲勞，而要做到這一點，就需要多吃些可緩解疲勞的蛋白質，米飯、肉類、豆製品等都是最好的選擇。
營養專家還指出，現在大部分上班族吃完午飯就犯困，主要是因為中午一餐攝入過多高脂高熱量高糖的主食，它們能降低血液帶氧能力，讓人容易疲倦，所以防困就要多吃點素的，而正確的午餐順序就是先吃肉，後吃菜，最後吃主食。
上班族不可不知的帶飯常識
主食：
推薦：米飯。
對於帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，不宜微波爐加熱。
肉與海鮮類：
推薦：牛羊肉、雞肉。
儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯範疇。
不建議帶魚和海鮮類，因為經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。
素食類：
推薦：茄類蔬菜。
不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。
此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。
其它注意事項：
烹飪方法：
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像番茄炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
菜式：
適宜“帶飯”：番茄炒雞蛋、燒茄子、捲心菜、大豆、大白菜、醃肉、臘肉、鹹魚和熏鴨、嫩芸豆、蘿蔔、紅薯等經典菜式都比較適合。
不宜帶含油脂高的食品。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
飯盒：
一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。
加熱方法：
加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。
上班族安全帶飯5原則
第一，溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。
頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
第二，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。
因此，最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更安全，營養也更均衡。
第三，多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。
比如番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。
第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做，這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。
它們沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、薑和蒜泥，能抑制細菌，提高安全性。最好帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
總結：上班族帶飯不僅要注意帶飯所選擇的主食及菜式，保存方式及加熱也很關鍵。小編為您盤點的上班族帶飯常識你學會了嗎?只有多家注意才能夠吃出健康的身體。
蔬菜也不會因時間過長而致營養流失。溫馨小貼士
緩解疲勞防止吃飽犯困
午餐一定要吃好，這樣不但可以補充營養，更能緩解上午工作的疲勞，而要做到這一點，就需要多吃些可緩解疲勞的蛋白質，米飯、肉類、豆製品等都是最好的選擇。
營養專家還指出，現在大部分上班族吃完午飯就犯困，主要是因為中午一餐攝入過多高脂高熱量高糖的主食，它們能降低血液帶氧能力，讓人容易疲倦，所以防困就要多吃點素的，而正確的午餐順序就是先吃肉，後吃菜，最後吃主食。
上班族不可不知的帶飯常識
主食：
推薦：米飯。
對於帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱後的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變幹，不宜微波爐加熱。
肉與海鮮類：
推薦：牛羊肉、雞肉。
儘量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯範疇。
不建議帶魚和海鮮類，因為經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲。
素食類：
推薦：茄類蔬菜。
不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜，關鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。
此外，相對綠色蔬菜，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱後也不易改變菜肴的色和香。
其它注意事項：
烹飪方法：
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴顯然不適合微波爐加熱後食用。需要提醒大家的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。像番茄炒雞蛋、燒茄子等經典菜式都比較適合“帶飯族”。
菜式：
適宜“帶飯”：番茄炒雞蛋、燒茄子、捲心菜、大豆、大白菜、醃肉、臘肉、鹹魚和熏鴨、嫩芸豆、蘿蔔、紅薯等經典菜式都比較適合。
不宜帶含油脂高的食品。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。
飯盒：
一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣。
加熱方法：
加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐後再稍稍轉兩圈即可。
上班族安全帶飯5原則
第一，溫度的高低決定了細菌繁殖的速度，所以安全帶飯的最大秘訣就是低溫保存。
頭天晚上做好菜之後，立即把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有效抑制了細菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的生成。千萬別帶頭天吃剩的菜，因為它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細菌的滋生和亞硝酸鹽生成。
第二，如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。
因此，最好準備三個飯盒，分別裝上米飯、熱菜和生蔬菜或水果，不但更安全，營養也更均衡。
第三，多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。
比如番茄炒蛋、醋溜白菜、糖醋小排等。
第四，選擇適合多次加熱的菜，比如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
如果想吃綠葉蔬菜，可以提前焯一下再做，這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。
它們沒經過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量容易增加。如果一定要做生涼拌菜，可以多加醋、薑和蒜泥，能抑制細菌，提高安全性。最好帶洗淨的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
另外，維生素C和維生素A都能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質。所以可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。同時再帶些新鮮水果，也能獲取大量維生素C。
總結：上班族帶飯不僅要注意帶飯所選擇的主食及菜式，保存方式及加熱也很關鍵。小編為您盤點的上班族帶飯常識你學會了嗎?只有多家注意才能夠吃出健康的身體。
