研究表明， 米的顏色越深， 抗衰老效果越明顯， 當然， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外， 這種色素中還富含黃酮類活性物質， 對預防動脈硬化有很大的幫助。
另外， 黑米中含膳食纖維較多， 澱粉消化速度慢， 血糖指數為55（白米飯為87）。 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。
所以， 糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。
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