春天野菜嘗鮮 加薑烹飪去苦寒

春季吃野菜是一大特色飲食， 為略帶苦苦澀澀的野菜口感非常獨特， 但也要注意， “苦菜”多有清實火的功效， 女士們多屬於虛涼和虛火的體質， 多吃易腹瀉。

春季是吃野菜的時令， 因天氣轉暖萬物生髮， 野菜發芽。 大眾正可一嘗“野味”的清新口感， 嘗嘗鮮改善口味。 跟普通蔬菜相比， 野菜生於大自然， 維生素、蛋白質等養分含量通常比常規蔬菜高1～2倍， 還有普通蔬菜沒有的藥用功效。 省中醫院營養科醫師許欣築說， 春季生髮的野菜有清熱解毒、涼血止血的功效。

“苦菜”多含量， 下實火最合適

吃過野味的人都知道，

多數野菜都略帶苦味， 中醫觀點認為“苦寒清降”， 即帶苦味的天然食物都有清熱解毒的功效。 但不是任何人都有“熱”有“毒”需要清潔。 實火旺， 臉上長痘、口舌生瘡、口臭、急躁、大便乾等人可以多吃點， 以瀉火氣。 但是， 如果你屬於陰寒體質， 時常拉肚子， 或者四肢冰涼、口舌發黃髮虛火， 就不適合長期吃太多。 老人身體機能下降， 兒童發育不完全， 也不適合長期吃這類苦寒的野菜。

不過大家放心， 偶然農家樂， 嘗嘗野菜問題不大， 別長期吃就行。 在烹飪方法上稍加注意也能降解野菜的寒涼之氣。 如果實在怕野菜太寒涼， 你可以在烹飪時加入茴香、生薑、胡椒粉這類溫辛的調料， 這樣既能保留其藥用效果， 也能去其苦寒。

草坪邊的野菜，

你不要采

春季采野菜也是一大樂趣， 如果你有此雅興， 就找個純淨污染少的大山、城鎮裡去吧。 別在馬路、街邊、污水池、工廠附近採摘。 許欣築說， 這類地方污染嚴重， 在這種環境下生長的野菜可能沾染了不利健康的重金屬等“汙物”。

此外， 都市公園、休閒場所有些大草坪， 也不是採摘野菜的場所。 因為許多草坪會被噴灑除草劑， 周邊生長的野菜也可沾有這個物質。 國外曾對動物研究發現， 如果用過除草劑， 其中生長的蚤類動物雄性特徵會變得明顯， 影響生育。 可見那裡的野菜很可能對人體造成影響。

對於在菜市場購買的野菜， 大家記住“安全第一”的原則， 不熟悉， 見都沒見過的野菜不要購買。 買回的野菜要用水浸泡1～2小時，

讓有毒物質析出， 最好能入沸水中略煮後撈出。 經過這樣處理的菜肴再經過高溫烹飪， 殘留有害成分會變得很低， 人體能自然排泄不會構成傷害。

此外， 謹防吃進寄生蟲， 不經過任何高溫處理， 涼拌野菜不建議食用。