白菊花採制時需多注意

一、採花

11月上旬（立冬後）開始採花， 開採至花季結束， 白菊花有10天左右時間。 第一次採摘的已開放成熟的花朵為頭輪花， 品質好；隔3～5天后， 在采二輪花， 品質稍次於頭輪花。 採花應一朵一朵地采， 切忌捋采， 勿采散花瓣， 也不能帶花蔕和碎葉。

二、蒸青

采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右， 使鮮花散失部分水分， 產生輕度萎凋， 第二天開始蒸青。 蒸青所需工具：鐵鍋1只， 直徑約66cm；加高的鍋蓋1只， 蓋高不低於50cm；木三角架1只， 高度約55cm， 分成5格；竹篩10只， 直徑約 35cm， 高5～6cm。 裝花蒸花：鍋內放入約5kg水， 用大火燒開， 每次蒸花5篩， 每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g，

把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內， 蓋上鍋蓋， 大火燒水， 蒸5min左右， 揭開鍋蓋， 移出蒸篩， 被蒸透的花朵已粘結成餅狀， 把它倒在室外簾子上逐步曬乾。 若與連續雨天， 只好用烘籠炭火烘乾， 但產品香氣低， 品質差， 還帶有木炭異味。 成品化的含水率為12% 2%， 曬得太幹則花瓣易斷碎；感度不足， 水分含量近18%時， 存放數天后則會產生黑黴爛心， 成為殘次品。

杭白菊生產中存在的問題

1、乾燥

花中所含的芳香油都是低沸點化合物， 掌握乾燥的最高溫度為50℃， 若提高烘乾溫度， 畫像愈來愈低， 當烘溫達到70℃時， 花香揮發耗盡， 被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。 而鮮花含水率大於80%， 經蒸青後含水率90%， 如此高的含水率， 用50℃烘乾是不現實的。

因此， 杭白菊乾燥還得靠天——太陽曬乾。

2、採用新技術

鮮花用微波殺青， 殺青後再曬乾， 香氣好， 花朵不粘連， 外形較好看。 但一台15kw的微波機， 每小時只能殺青10kg鮮花， 製作成本高， 花農不易接受。 若用滾筒或鍋式殺青， 則花瓣隨著花蕊捲縮成像黃豆一樣的顆粒。 如用制爭清茶的蒸青機殺青， 則蒸後花朵粘結成團， 曬乾也是很大問題；如用制磚茶的烘房烘乾， 操作煩瑣， 還不如曬乾來得簡單方便。