甲魚肉性平、味甘， 歸肝經。 具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。 內含多種蛋白質、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質白及多種維生素等。
清燉甲魚的製作材料：
主料：甲魚750克
輔料：火腿100克， 澱粉(蠶豆)13克， 香菇(鮮)25克
調料：黃酒15克， 小蔥60克， 味精1克， 大蒜(白皮)100克， 鹽3克， 豬油(煉製)100克， 醋25克， 胡椒粉1克
清燉甲魚的特色：成菜後肉質軟嫩， 不散不爛， 湯汁清澈， 鮮香可口。
清燉甲魚的做法：
1.甲魚經宰殺處理洗淨， 甲魚肉剁成3 釐米見方的塊， 再用清水漂淨血後， 撈出瀝水， 甲魚蛋留用;
2. 然後以精鹽少許，
3. 熟火腿切片;
4. 蔥薑洗淨， 蔥10克切蔥花， 50克打成結， 薑切片;
5. 香菇去蒂， 洗淨， 入沸水焯熟;
6. 炒鍋置旺火上， 放入熟豬油， 待油燒至七、八成熱， 放入漿好的甲魚， 炸至兩面硬結時撈出;
7. 將蒜瓣、生薑片放入湯碗中， 再將炸過的甲魚裝入， 加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒， 周圍擺好火腿、香菇、並分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;
8. 將蔥結蓋在上面， 上籠屜蒸爛取出， 加味精， 撒上胡椒粉即成。
清燉甲魚的製作要訣：
1. 甲魚初加工：使甲魚腹部朝上， 待其將頭伸出時， 用力將頭斬下， 頭腔朝下， 控淨血， 入八成開的水中燙幾分鐘， 再放入溫水中， 用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜， 沿甲蓋劃開， 撬開蓋， 耳出內臟， 剁去爪尖， 用涼水沖洗乾淨即可;
2. 因有甲魚過油炸制過程， 需準備熟豬油1000克。
食物相克
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
