梅菜扣肉是一道很常見的菜式， 但是卻十分的受人們的喜歡。 梅菜扣肉鹹中帶甜， 肥而不膩， 而且梅菜扣肉的做法也很簡單， 今天我們就來為大家介紹一下梅菜扣肉的家常做法， 讓大家知道梅菜扣肉怎麼做。
梅菜扣肉的做法真的很多很多， 今天我們只為大家介紹其中一些較為完整的做法， 如果你感興趣， 就跟著小編一起來做一下吧。
梅菜扣肉做法一
主料
豬肋條肉(五花肉)(1000克)。
輔料
梅菜(150克)、澱粉(蠶豆)(5克)。
調料
豆豉(15克) 、薑(5克)、大蒜(5克)、白砂糖(20克)、腐乳(紅)(10克)、鹽(5克)、老抽(15克)、辣椒(紅、尖、幹)(1克)、米酒(5克)、植物油(50克)。
做法
1.首先將準備好的五花肉刮洗乾淨處理好， 再用清水煮熟取出備用。
2.以老抽塗勻煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾涼， 浸入米酒中成川椒酒。
4.中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸， 將肉放入加蓋炸至無聲， 撈出， 瀝油。
5.接著將瀝油晾涼的肉切成長形塊狀， 每塊約長8釐米、寬0.5釐米， 一一放在碗中， 皮向下， 成風車形。
6.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸， 放入碗內， 加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁。
7.將調好的味汁倒入肉內， 然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40分鐘取出。
8.梅菜洗淨， 切成每片長3釐米、寬1釐米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌勻， 放在肉上， 續蒸5分鐘取出， 潷出原汁。
10.將肉複扣在碟中， 將原汁燒沸， 加濕澱粉調成稀芡淋上， 便成!
製作提示
因有過油炸制過程，
梅菜扣肉做法二
原料
1000g五花肉， 20g梅菜幹。
調料
(1)3個蔥白頭， 1塊薑片， 1tsp料酒。
(2)1tsp料酒， 1tsp白糖， 1tsp老抽， 取小碗全部調均勻。
(3)2tbsp豆豉醬(或用豆豉， 蒜泥， 紅腐乳壓成泥)， 2tbsp白糖， 1tbsp生抽， 1tbsp老抽， 1tsp料酒， 1/8tsp薑粉或1/4薑汁， 取小碗全部調均勻。
(4)備用蔬菜油。
做法
1、將五花肉切成正方塊， 梅菜幹用溫水泡10-15分鐘。
2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料(1)氽燙一小會。
3、將五花肉撈出， 然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽， 使肉上色。
4、在電鍋裡倒入蔬菜油， 五花肉放入鍋中中高火小炸後， 將五花肉取出稍放涼。
5、同時， 另取一平底鍋， 倒入少許油， 倒入泡過的梅菜幹、調料(2)煸炒一會， 取出裝盤待用。
6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油， 然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。
7、取一個圓碗， 在圓碗上均勻塗上一層調料(3)， 以使鋪上的肉塊更上色。
8、在圓碗裡， 將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底， 將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀， 每鋪一層肉塊， 就塗一層調料(3)， 一定要均勻塗上， 這樣蒸出來的肉才更有味道， 以此類推， 約鋪上三層肉塊。
9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜， 再將餘下的調料(3)倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
10、大鍋裡放水， 將碗身1/3浸在水裡， 大火轉中火， 蒸50-60分鐘， 直至肉軟爛又不爛， 即可。 或隔水蒸熟， 時間要稍久一點。
11、蒸好然後取汁出來， 直接往碗裡再澆上， 再取汁出來， 這樣做一次， 更入味。
12、取汁後， 將肉複扣在大盤子子中， 將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。
13、再將原汁直接澆在肉上， 或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，
小訣竅
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的， 更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米， 不能太厚。
3、如果喜歡更鹹點的， 調料(3)可以再加點鹽。
4、鋪肉時， 一定要每一層都均勻塗上調料(3)， 讓每一層肉都能入味。
5、步驟11的取汁澆上， 再取汁是為了更入味。
6、蒸肉時要蓋緊鍋蓋， 爛熟程度要及時判斷。
結語：梅菜扣肉的家常做法， 從文中介紹的梅菜扣肉的做法中， 我們知道了梅菜扣肉怎麼做， 相信大家也看明白了， 那麼就動手做一做吧， 讓家人嘗嘗你的手藝。
