在北方地區極為流行， 成為大眾美食。 炸醬麵主要是麵條拌上炸醬， 菜碼製作而成。 也有採用冷水做法的“過水面”。 吃炸醬麵， 講究季節應時的原則， “鍋兒挑”熱面在天氣轉冷時吃極為爽口， 而在天氣炎熱的季節， 水涼麵則是個不錯的選擇， 配上時令小菜， 真可謂之一絕。
炸醬麵屬於面類美食的一種， 可以稱之為其中的佼佼者。 易消化易吸收是麵條的一大優勢， 炸醬麵包含面， 肉， 菜多種食材， 一定程度上滿足人體營養需求。 下面就為大家介紹幾種炸醬麵蒸的做法， 聊慰各位口福。
豆瓣醬炸醬麵
【材料】：寬麵條200克，
【調料】：食用油30克， 香油1小匙， 醬油1大匙， 豆瓣醬2大匙， 甜麵醬2大匙， 白糖1小匙，
1.蝦米泡軟， 香菇泡軟， 去蒂切絲，
2.豆腐乾、大蒜洗淨切末， 黃瓜洗淨， 切絲，
3.鍋中倒入油， 燒至五成熱， 爆香大蒜末， 放入豬肉餡、香菇絲、蝦米、豆腐乾及豆瓣醬、甜麵醬拌炒， 加入醬油、水、白糖和香油燜炸至出味， 做成炸醬。
4.把麵條煮熟， 撈出盛入碗中， 加入炸醬及黃瓜絲， 拌勻即成。
熱豌豆炸醬麵
【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、甜麵醬、豌豆、香油。
1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉， 變色後放蔥、薑， 炒出香味放醬下鍋。 下鍋時最好放點溫水， 但只須加一次水。
3.小火慢炒， 有了香味時放點白糖， 醬變成紅黑色時，
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
炸醬麵好吃與否在於炸醬的品質上， 做得好的炸醬未入口時香氣四溢， 令人食欲大增， 這樣的炸醬就是好炸醬。 所以要嚴格挑選黃醬， 而且炸醬的配料比例要拿捏得住， 不可多不能少， 火候到位， 這樣子出來的炸醬配上麵條無人能抵擋得住它的美味。
