要問人們最愛吃的菜有哪些， 想必當中一定會有魚香肉絲這道菜。 魚香肉絲是一道非常常見的川菜， 深受人們的喜歡。 雖然名字當中有魚字但是實際菜裡面確是沒有魚的。 魚香肉絲可謂是將鹹甜酸辣全部體現出來了。 吃在嘴裡的那種味道可是很難忘記的。 這道菜無論是老人小孩都是非常喜歡的菜呢。 所以才會在各個菜館都拿這道菜做招牌菜來賣呢。
往往人們一想吃這道菜的時候， 一定會去菜館要上一份， 不要一會， 一碗米飯肯定會隨著魚香肉絲被肚子消滅了。 看著可口的魚香肉絲明明吃不了了卻還想把美味往嘴裡夾。
做法
食品用料
此菜主料是豬肉， 輔料是泡椒， 才能炒出魚香味。 選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒， 方能使肉絲質地鮮嫩。 成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
選材技巧
魚香肉絲做法[小技巧：
幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡， 可以幫助清洗木耳上的髒物質。 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃 。 鮮木耳含有毒素不可食用。 黑木耳有活轎抗凝的作用， 有出血性疾病的人不宜食用。
做這個菜盡 量選用泡椒或者剁椒來做， 最好別用郫縣豆瓣醬， 肉絲醃制時最後加入一勺沙拉油拌勻， 可以有效的保留住肉絲的水分， 而且滑油時更容易散開。
做法1
將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。 冬筍、木耳均切成絲， 肉絲盛入碗內。
白糖、醋、 醬油 、蔥花、濕澱粉和廚寶高湯放同一碗內(不與肉絲混合)， 調成芡汁。
， 再加入冬筍、木耳炒幾下， 然後烹入芡汁， 顛翻幾下即成。
做法2
將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。 玉蘭片、木耳均切成絲， 與肉絲一同盛入碗內， 加魚香肉絲調料。
再加入玉蘭片、木耳炒幾下， 然後烹入芡汁， 顛翻幾下即成。
魚香肉絲
這種方法很適合當今社會快速的節奏。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、薑1小塊、蒜5瓣、澱粉適量;
調料：
食用油、醬油、廚寶高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;
做法：
將瘦肉洗淨切成粗絲， 盛於碗內， 加鹽和水澱粉調勻。
蔥薑蒜洗淨切絲備用。
木耳和胡蘿蔔切絲備用。
把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、廚寶高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
鍋內放油、燒至 五成熱油時倒入肉絲， 炒散後下入泡椒末， 待炒出色時， 再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入， 急炒幾下即可。
特點：
色澤紅亮， 入口爽滑 ， 肉質細嫩,酸辣鹹甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹， 粗細、長短要適宜， 不可連刀。
說了這麼多做法， 如果不在晚餐的時候坐上一盤給家人飽飽口福可真就說不過去了。 不過雖然魚香肉絲美味，
