奶要會喝才營養

牛奶分為兩大類

目前市場上的牛奶， 大部分都屬於殺菌乳， 也就是我們常說的消毒奶。 別看牛奶的包裝上名稱各異， 什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”， 其實， 從殺菌方法上來說， 基本上就分兩大類。

一是巴氏殺菌乳， 就是我們常見的“巴氏消毒奶”。 顧名思義， 就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。 所謂“巴氏殺菌法”， 就是在較長的時間內， 用低溫殺死牛奶中的致病菌， 保留對人體有益的細菌。 不過， 由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物， 因此產品需要冷藏， 保質期也比較短， 一般只有3～7天， 最長不超過16天。

如果在較高室溫下存放時間過長（比如2～3個小時）， 巴氏消毒奶的風味就會變差， 甚至發生酸變。

另一種叫滅菌乳， 是採用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。 由於牛奶中一點微生物都不存在了， 因此可在常溫下保存， 而且保質期比較長， 可達3個月以上， 一般為6~9個月。 各個廠家往往根據各自的生產工藝和技術水準， 確定自己合適的保質期。 在此保質期間飲用， 品質一般較為保證。

低溫殺菌保留營養多

巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多， 常被廠家叫做“鮮奶”。 其實， 殺菌時不管是低溫還是高溫， 都會對牛奶的營養價值造成一定的影響， 而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。

加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。

在加熱過程中， 大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了， 加熱程度越深， 這些營養損失得就越多。 牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白， 在加熱時也會造成一定的損失。 實驗證明， 巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性， 而超高溫殺菌的滅菌乳中， 則可能有70%的乳清蛋白變性。 因此， 採用低溫殺菌的巴氏奶相對來說營養價值要稍高一些。 但是， 巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

買保質期短的牛奶

要想喝到營養保存更好的牛奶， 在購買時有幾點需要注意：一是現買現喝， 儘量買保質期短的牛奶， 不要為了便於貯藏， 認為保質期越長的牛奶越好。 二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶， 這種牛奶多採取低溫巴氏殺菌，

營養和味道比較好， 而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的， 營養價值有所降低。 三是買回的牛奶最好直接飲用， 不要再次加熱， 否則會造成營養進一步損失。 打開包裝的牛奶應一次喝完， 放的時間越長營養損失越大。