菠菜營養價值屬中等， 可是， 各種營養含量均衡， 且還富含鉀等微量元素， 具有較好的食療作用。 常食菠菜， 具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效， 它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼等諸多疾病可起輔助治療作用。
美國波士頓人類老年營養研究中心發現， 從菠菜中提取的飲料， 具有強力的抗氧化活性， 可以使機體氧化能力提高達20%。 菠菜中的類黃酮還可以防治老年性黃斑變性和老化， 是抗衰老蔬菜中主要菜種之一。 美國科學家進行的一次調查表明， 多吃水果、蔬菜等食物有利於降低中風的危險，
領導這項研究的美國哈佛大學公共衛生醫學院亞伯特·河舍裡博士說， 這主要因為這些食物中含有大量的鉀元素。 當然所含的其他營養物質也起到了一定的作用。
事實上每天只要吃兩個番茄和1份烹飪過的菠菜就能提供大約1克的鉀， 可以滿足人體的需要。 該學院研究者在另一項新的研究中還發現， 中老年人如常吃菠菜（指每週至少2次）， 就可使罹患視網膜退化症的危險減少至少一半。
引起種種眼疾的視網膜退化在中年人特別是65歲以上的老年人中十分普遍， 而菠菜中含有豐富的類胡蘿蔔素， 恰恰可以有效預防過強太陽光對視網膜的損傷。 此外， 由於菠菜含有維生素C、維生素E和葉酸，
可見， 菠菜具有防病抗衰的功能， 常食之， 大有裨益， 尤其中老年人常吃， 可謂好處多多。 在此應當提請注意的是， 由於菠菜富含草酸對身體有害， 應先用沸水稍焯為好。
