據國內外流行病學研究, 胃癌的發生可能與下列因素有關:
1.喜吃醃制食品。
2.吃黴變食物
發現胃癌高發區的糧食與食品受黴菌污染嚴重, 甚至在胃癌患者的胃液中, 也檢出黴菌及其毒素。
3.飲酒:
酗酒可損傷胃粘膜, 引起慢性胃炎。 酒精可促進致癌物質的吸收, 損害和減弱肝的解毒功能。
4.好吃熏烤食品:
食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物, 其中含有苯並芘等強致癌物質, 它可滲透至整個食品。 熏烤過程中, 蛋白質在高溫下, 尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。
5.飲水及糧食中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量偏高。
而硝酸鹽、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結合, 形成亞硝胺, 這是很強的致癌物質。