由於杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。 其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果， 人們將大扁稱為抗癌之果。 大扁含有豐富的脂肪油， 有降低膽固醇的作用， 因此， 大扁對防治心血管系統疾病有良好的作用;中醫中藥理論認為， 大扁具有生津止渴、潤肺定喘的功效， 常用於肺燥喘咳等患者的保健與治療。
常食杏仁的冠心病患者， 心絞痛發生的幾率要比不食者減少50%。
杏仁有調節胰島素與血糖水準的作用， 也是糖耐量低減與糖尿病的食療品之一。
杏仁粥：取杏仁30克， 大米100克， 加適量水煮粥， 此藥膳有養心安神的功效， 有失眠、煩躁症狀的朋友不妨試一試。
