雖然經過了長期的煲湯過程， 但是雞湯裡卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質， 除此之外就是油和熱量， 嘌呤的含量也很大， 客觀上來說並不營養。
于主任指出， 多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程， 對一些心血管病人和痛風病人來說， 飲用大量的雞湯對身體很不利， 恰恰雞湯裡的雞肉才是營養豐富的寶貝。 此時的雞肉已經被燉得很爛， 容易消化也利於營養被吸收。 于主任建議， 想要更好的營養， 還是應該主吃湯裡的雞肉， 適當喝一些湯當作調味， 這才是科學有效的滋補。
除了心血管病人和痛風病人外， 喝雞湯對以下人群也會造成影響。
1.胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。 因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯。
2.膽道疾病：膽囊炎和膽石症經常發作者， 不宜多喝雞湯， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引起膽囊炎發作。
3.腎功能不全：雞湯內含有一些小分子蛋白質， 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者， 由於患者的腎對蛋白質分解產物不能及時處理， 喝多了雞湯就會引起高氮質血症， 加重病情。
