您也許吃過海鮮、江鮮、湖鮮和河鮮， 如果問你有沒有吃過塘鮮， 你可能首先會想到池塘的魚， 其實， 秋季真正的塘鮮美味你在餐桌上經常見到， 那就是蓮藕。
民諺曰：“荷蓮一身寶， 秋藕最補人。 ”尤其是到了秋季， 蓮藕堪稱塘鮮第一補！為什麼這麼說呢？
蓮藕功效多
立秋之後， 鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。 現存最早的中藥學著作《神農本草經》中已有記載：藕“補中養神， 益氣力， 除百病， 久服輕身耐老。 ”
降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維， 熱量卻不高， 因而能控制體重， 有助降低血糖和膽固醇水準， 促進腸蠕動， 預防便秘及痔瘡。
抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高， 但含有較高的維生素C， 對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。 藕還富含多酚類物質， 可以提高免疫力， 緩解衰老進程， 預防癌症。
止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素（特別是維生素B6）。 補充B族維生素有益減少煩躁， 緩解頭痛和減輕壓力， 進而改善心情， 降低心臟病危險。
補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。 在塊莖類食物中， 蓮藕含鐵量較高， 因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。 藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生， 保持肌肉和神經正常工作。 另外， 這些營養素還有助分泌消化酶， 改善消化。
蓮藕種類多
蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，
但是， 細心的朋友會問：為什麼自己做出的蓮藕往往總會覺得口感欠佳呢？其實道理很簡單， 就是沒有注意區分蓮藕類別， 不同類別的蓮藕， 口味不同， 烹飪方法也要有所不同。 市場上最常見的蓮藕可分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕：藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含澱粉較多， 水分較少， 適合燉肉、燉雞或煲湯；
麻花藕：藕形短而肥大， 外皮呈粉紅色， 外表粗糙且帶有麻點， 含澱粉多， 也適合燉肉、燉雞或煲湯；
白花藕：外表細嫩光滑， 體形細而長， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁， 可生吃， 且脆嫩香甜， 最適合涼拌、炒食。
蓮藕有禁忌
雖然蓮藕有很多功效， 但是也有食用禁忌。
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
生藕性偏涼， 生吃涼拌較難消化， 有礙脾胃， 所以宜食用熟藕；發黑、有異味的藕不宜食用。 應挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的， 注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
煮藕時忌用鐵器， 以免使藕在烹飪過程中變黑；
切過的藕不宜直接存放。
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但蓮藕去皮後會很快變成褐色， 將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾， 就可使其保持玉白般的顏色；炒蓮藕時， 可以一邊炒， 一邊加些清水， 炒出的藕就不會變黑。
