炒飯簡單、方便， 是很多上班族的選擇。 但是想要把炒飯做得好吃又營養， 可不是一件簡單的事。 下面我們來看看簡單的炒飯怎麼做才能好吃又營養。
炒飯怎麼做好吃？
1.燜飯翻松
煮飯前先往鍋裡滴少許沙拉油， 可以讓米飯更晶亮不黏。 用顆粒飽實、口感一致的白米飯， 才能炒出好看好吃的炒飯。 飯煮熟時， 不要急著打開蓋子， 讓米飯留在鍋內燜10分鐘， 再打開鍋蓋把飯翻松拌勻， 這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。
2.配料需要切成細絲或小丁
炒飯配料應切成細絲或小丁， 這樣才易熟易入味， 也才更易和飯粒融合在一起。
3.隔夜飯先抓松
如果是用隔夜飯炒飯， 因為其水分已經被蒸發， 容易炒出粒粒分明的口感， 適合初學者操作。 但注意米飯放進冰箱冷藏前， 一定要先用保鮮膜封住， 避免水分流失炒後幹幹硬硬的。 隔夜飯入鍋前還要先灑一點水， 並用手抓松， 這樣炒的時候飯粒就不易結塊， 更易炒散炒均勻！另外， 從冰箱取出剩飯， 如果飯粒互相黏結變硬， 可以把飯放在篩網上用冷水沖濕， 這樣飯粒即可自動散開， 瀝幹後就可下鍋炒。
4.一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦， 影響賣相和口感， 在用鍋炒蛋或炒飯前， 一定要先潤鍋。 洗好的鍋大火燒幹， 再加入足量的沙拉油燒熱， 並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，
5.迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果， 先中火把米飯和配料、調味料炒勻， 再加入飯翻炒， 如果需要起鍋前再轉大火， 且翻炒時儘量用鍋鏟把飯攪散， 才會炒得均勻融合、粒粒分明， 注意翻炒時速度要快， 避免把飯炒老。
6.不可炒太久避免幹硬
炒飯一定要用大火快速翻炒， 不可炒太久， 炒至熟就可出鍋， 否則會出現水分越炒越少、飯越炒越幹。 特別是添加醬汁的炒飯， 炒太幹就無法達到豐盈濕潤的口感。 而加入雞蛋的炒飯， 蛋炒到半熟時就要加入米飯， 炒後的飯上就會裹有一層金黃色。
炒飯怎麼做營養翻倍？
1.增加食材的多樣性。
炒飯時不僅加入雞蛋， 還可以加入很多蔬菜食材。 比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜， 筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜， 比如各種豆腐乾和煮雞胸肉粒， 甚至還可以放進去一點松子、花生碎、核桃碎等堅果類食材。 這樣搭配之後， 能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩， 營養平衡也隨之改善。
2.減少精白米飯的比例。
烹煮米飯時， 不妨加入各種雜糧和豆類， 比如大麥、小米、燕麥米等， 在炒飯時也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鮮種子食材來配合。 人們會意外地發現， 咀嚼性強、纖維含量高的雜糧， 做成炒飯後會更香濃、更美味。
3.減少炒飯的用油量。
米飯是澱粉類食品， 用普通鍋來炒的時候， 很容易粘鍋。
4.控制炒飯的用鹽量。
因為要把炒飯當成主食， 如果加鹽太多， 就會造成一餐中鈉攝入過量的麻煩。 所以炒飯時宜配合多種香辛料， 除了最常用的蔥花， 還可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料， 增加香氣， 彌補少放鹽造成的口味損失。 另外， 還可以用雞精來等量替代食鹽。 由於雞精中的含鈉量大約為鹽的一半， 如果等量替換， 既能減少含鈉量， 又能增加風味，
5.用少油蔬菜來配合炒飯。
雖然豐富配料之後， 炒飯已經含有一部分蔬菜， 但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目標還相去甚遠， 而且其中幾乎不含有綠葉菜。 所以， 炒飯不能作為一餐的全部， 比如配合一些蔬菜類食品。 同時， 考慮到炒飯中已經加入了油脂， 蔬菜的烹調就應當注意少油， 比如把綠葉菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等。
