臘八豆是在臘月初八很多人都喜歡醃制的一種開胃小菜， 製作好的臘八豆味道特殊， 吃在嘴裡有一種莫名的香味， 非常下飯， 那麼大家知道臘八豆的做法嗎?臘八豆怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臘八豆的製作方法吧。
臘八豆的製作方法有很多， 但是大體的都沒什麼變化， 就是細微的味道差異， 下面大家就一起來看看臘八豆的製作方法吧。
做法一
用料
幹黃豆500g、生薑100g、幹紅椒50g、鹽50g。
做法
1.準備好幹黃豆。
2.準備好調料， 黃豆提前泡發， 泡好的黃豆入水煮熟， 煮好的黃豆瀝幹水分、晾涼， 放入乾淨無水容器中，
3.至黃豆起涎;第一次發酵完成。
4.生薑去皮、洗淨、切細末。
5.切好的生薑倒入豆子中。
6.加入食鹽、辣椒碎、生薑， 再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)， 充分拌和均勻， 裝入荷葉罎子中。
7.壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。 拌好的豆子進行二次發酵， 10-20天后可開罎子食用。
菜譜小貼士
1、煮好的豆子攤涼， 裝入容器， 自然發酵;等豆子出涎發粘時， 即可加入調料拌好。
2、由於今年溫度較低， 沒有額外的加溫， 發酵的時間稍長一些， 自然發酵用了10天。
3、二次發酵時， 一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸， 隨時添加。 以免做出來的臘八豆品質欠佳。
4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中， 把它密封好， 避免放在陽光直射的地方，
5、如果開瓶沒吃完， 可以將麻油倒入少許， 這樣不僅不會變味， 而且再品嘗時， 風味更是可口， 別具一格。
做法二
材料
金針菇， 臘八豆， 蔥花， 蒜茸， 紅辣椒(或剁辣椒)， 芝麻油， 鹽， 生抽。
做法
1.金針菇洗淨切除根部， 在滾水裡焯一焯， 撈出控幹備用。
2.油鍋內倒入麻油， 將蔥花， 蒜茸， 以及臘八豆倒入鍋內爆香， 加入適量鹽， 倒入生抽拌勻成為調味汁。
3.將調味汁澆在金針菇上， 拌勻即可食用。
小訣竅
簡單易做， 鮮香爽口， 健康低脂。
做法三
材料
臘八豆200克， 雞蛋2個， 辣椒粉少許， 蔥花。
做法
1.臘八豆過油炸得一粒粒金黃盛出。
2.雞蛋加少許鹽打散滑炒開， 倒入炸好的臘八豆， 撒辣椒粉拌勻， 撒蔥花就OK了!
小訣竅
1、鮮香可口， 非常下飯。
2、臘八豆本身就帶鹽， 無須多加。
做法四
材料
鴨翅一隻、臘八豆100克、薑一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺、油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許。
做法
1、先將鴨翅清理乾淨剁成小塊， 用鹽、醬油、料酒使勁抓勻。
2、薑切小片， 青蒜切成段。
3、坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用。
4、另外燒油， 放薑片炒出香味， 倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色， 撒辣椒粉， 加入炸好的臘八豆， 最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
小訣竅
1、鴨翅上的毛要清理乾淨再剁小塊， 易入味也易熟， 要吃得嫩可以加少許生粉醃， 我這個做法是有點點嚼頭的。
2、如果不是新鮮的鴨翅， 建議先焯水， 否則腥味重。
3、有條件可以炸臘八豆的時候多放油，
結語：臘八豆的製作方法全部內容， 相信大家在看完全文之後， 已經瞭解了如何醃制出美味的臘八豆了吧， 小編介紹的這些醃制方法都比較簡單， 大家可以動手試試看哦。
