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醬肘子的做法

醬肘子是非常美味的一道菜, 而且營養價值豐富, 並且美容養顏, 非常適合女性朋友食用, 含有豐富的膠原蛋白, 但是一般飯店賣的都比較貴, 並且量很長少, 非常不實惠。 如果我們學會自己做醬肘子, 那麼吃醬肘子成本就降低了, 並且乾淨美味, 最重要的是實惠。

醬肘子的做法其實很簡單, 最關鍵的一步就是“醬”, 其實也就是鹵水, 這是最關鍵的一步, 醬肘子做的味道好不好吃, 就要看鹵水做的是否地道。 還有一定就是肘子的上色, 主要是醬油要在適當的時候放適量。

肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,

瀝幹水分備用。 炒鍋中不放油燒到3成熱時, 放入2片薑、2小段蔥, 白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開;

放入肘子繼續用小火加熱, 看到肘子一面便紅後翻面, 繼續煮至全部上色;

肘子上色完成後撈出晾涼, 同時在高壓鍋中放入鹵水材料, 倒入上色剩餘的醬油湯汁, 放入晾涼的肘子, 注入清水用大火燒開, 撇去表面的浮沫;

將火力轉成中小火, 放入剩餘的蔥、薑、冰糖、鹽。 高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可;

燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透, 然後切片即可食用, 或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子, 是非常簡單的上色辦法, 而且很有效果, 經過這一步肘子還能有效地去除腥味。

放兩種糖的原因在於, 紅糖可以上色, 還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味, 冰糖則能使肘子外表更加透亮, 家裡實在沒有可以省略掉一種, 但最好別完全用白糖代替;

我見過在肘子裡面抹鹽、放蔥薑絲的辦法, 但是我個人覺得不太好, 蔥薑絲經過長時間煮至之後已經完全軟爛, 夾在肘子裡面, 味道和口感肯定不好, 而且這樣做肘子放置的時間也不能太長, 容易變質;

用高壓鍋能節省很多時間, 也可以用一個較深的砂鍋來做, 味道會更加香醇些, 但是這麼大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮, 大家可以根據自家情況做調整。 但是有一點需要注意的是, 最好一次加入足量的水, 燉煮的中途不要在添加水了,

這樣會影響味道, 萬不得已要加也得放開水。

醬肘子的做法大家學會了嗎, 看了以上的介紹, 醬肘子的做法是不是非常的簡單呢。 關鍵在於火候的掌握, 鹵水做的味道過不過關, 還有就是上色問題, 多做幾遍就就熟能生巧了。 自家人吃, 要求也不需要那麼嚴格, 只要火候把握到位, 多燉時間久一點都會很好吃。

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