研究人員稱， 維生素B12含量低於正常範圍1／3者， 患老年癡呆的可能性要增加3倍。 專家給出的建議是， 老年人可以多吃香菇。
一般來說， 年齡越大， 人體對維生素B12吸收也逐漸減少， 抗病能力也會減弱， 嚴重時還會引起神經細胞的損害。 過去營養學認為， 維生素B12主要食物來源為肉類、魚類， 植物性食物中很少含有維生素B12。 而肥胖和有心血管系統疾病的老年人為了控制血糖血脂， 往往把動物肝臟和蛋白含量高的肉類、水產類打入“黑名單”。 另一部分素食者， 也因長期不攝入肉食容易導致維生素B12缺乏。
雖然維生素B12在絕大多數蔬菜中幾乎找不到，
此外， 香菇所含的纖維素能減少腸道對膽固醇的吸收。 因此， 每天吃一次香菇， 是擔心有“三高問題”的中老年人， 以及堅定的素食愛好者的最佳選擇。
