蕨菜的營養價值 蕨菜對細菌有一定的抑制作用

蕨菜的營養價值高嗎?蕨菜的藥用價值高嗎?吃蕨菜會致癌嗎?蕨菜真的有那麼好吃嗎?蕨菜的好處多嗎?那麼， 今天小編就為大家介紹一下這個蕨菜的功效與作用以及其營養價值， 趕緊跟著小編一起來看看吧!

蕨菜的營養價值

蕨菜鮮嫩細軟， 餘味悠長， 最重要的是營養價值高， 享有"山珍之王"的美譽。 蕨菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀， 還含有麥角甾醇、膽鹼、甙類、鞣酸等成分。 對細菌有一定的抑制作用， 能清熱解毒。 可以擴張血管， 降低血壓， 還可以止瀉利尿。

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，

可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症， 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、下氣降壓。 蕨菜的某些有效成分能擴張血管， 降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用。

3、蕨菜能清腸排毒， 民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通， 有一定效果。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑， 有補脾益氣， 強健機體， 增強抗病能力。

5、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。

蕨菜的藥用價值

蕨菜性寒， 味甘。 中醫認為， 蕨菜健脾去濕， 它的地下根莖即菌根， 亦可供藥用， 適於黃疸、濕疹等病患者食用。 蕨菜中含有的野櫻甙、紫雲英甙、蕨甙、蕨素、琥珀酸、生物鹼等化學成分， 可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症，

外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。

蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用， 能清腸排毒。 蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲、殺菌消炎等功效。

民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。 蕨菜可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症。 能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用， 能清腸排毒。 蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。

蕨菜的藥用處方

1、蕨菜散：蕨菜研末， 每服3~6g， 米飲送下。

本方取蕨菜清熱解毒及利濕之功。 用於濕熱腹瀉或痢疾。

2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g， 以水浸漂後切段;木耳6g， 又水泡脹;瘦豬肉100g， 切片， 用濕澱粉拌勻， 待鍋中食油煎熟後放入， 炒至變色， 即加入蕨菜、木耳及鹽、醬油、醋、白糖、泡薑、泡辣椒等翻炒均勻食。

蕨菜、木耳質滑潤而能利腸道， 便性偏寒涼， 唯與肉同炒， 則較平和而味而鮮美。 用於老人、虛人津血不足， 腸燥便秘或大便不利。

吃蕨菜會致癌嗎

不少人聽到蕨菜， 都表示望而卻步， 這是因為不少報導都說餐桌上常見的蕨菜會致癌， 究竟是怎麼回事呢?

蕨菜是傳統野菜的代表， 素有"山菜之王"的美稱， 大家都普遍認為它綠色無污染， 有營養， 甚至還可抗癌， 還有人專程到深山挖蕨菜外售。 日本人在研究這種傳統野菜的時候， 發現蕨菜裡有一種叫"原蕨苷"的物質是致癌的。

但是蕨根裡面的致癌物質是水溶性的， 也就是說， 如果多次水洗， 可能會把它大部分洗掉。 原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，

提純的原蕨苷在室溫下便會分解。 科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時， 用的是零下20攝氏度環境下保存的原蕨苷， 因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中， 致癌效果會大幅度下降。 若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

其實危險就在於長期、大量地消費某些食物， 畢竟人體有自我調整的作用， 食物不是毒藥， 少量消費， 偶爾消費， 未必會產生多大的危險。 加工的方法不同， 吃的數量不同， 效果都會很不一樣。 所以， 蕨菜是一種富含營養物質的野菜， 如果是偶爾嘗鮮， 也不必誠惶誠恐， 避忌經常性進食， 多吃容易引發癌症。

結語：有關蕨菜的功效與作用問題， 今天就講到這裡，

相信大家看完之後對蕨菜也有了一個新的認識。 相信廣大的讀者朋友們對蕨菜一定有了非常深刻的瞭解以及相關的認識。 所以， 這種蔬菜平時可以多吃哦!這是非常美味的一種食材。