俗話說:“ 春吃鮮花夏吃果, 秋食野菌冬喝湯。 ”冬季吃野生菌既飽了口福, 又有養生的功效。 菌類的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜, 同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。 菌類含有多種維生素, 鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多, 經常食用可補充微量元素的不足。
1、黑木耳
含有蛋白質約10% , 同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。 其豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質, 能促進胃腸蠕動, 促使腸道脂肪食物的排泄, 減少食物脂肪的吸收, 有減肥作用。
2、蘑菇
有著高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點,
3、香菇
除了富含維生素B2等B群以外, 還含有可以預防膽固醇過高引起的動脈硬化等的β-葡萄糖苷酶, 具有能阻擋紫外線功能並富含生成維生素D的麥角酶等多種營養。 選購香菇時, 中等個頭且均勻, 菌傘肥厚, 蓋面細滑, 菌柄短而粗壯的香菇是購買時的首選哦!
4、金針菇
含有蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B群以及人體所需的八種氨基酸等有益成分,
5、草菇
肉質脆嫩、味道鮮美。 草菇維生素C含量高, 能促進人體新陳代謝, 提高機體免疫力。 而且其能夠減慢人體對碳水化合物的吸引, 適合妊娠糖尿病媽媽食用。
6、杏鮑菇
含豐富糖質和蛋白質。 可促進人體對脂類物質的消化吸收和膽固醇的溶解。 預防和抑制腫瘤, 利尿、健脾胃、助消化。 挑選的時候要選擇外形別致, 實體肥大粗壯的。
7、蟹味菇
含食物纖維、鈣、維生素D和B2, 可以解決便秘和降低膽固醇。 挑選蟹味菇的時候, 要選擇傘部很小、顏色鮮豔, 莖部豎直的。
8、豬肚菇
營養價值豐富, 含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素,
9、袖珍菇
又稱為小平菇, 含有蛋白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素, 氨基酸含量豐富, 長期食用有降低高血壓和降低膽固醇含量的功能。