野菜的營養價值 很多野菜都具有藥用價值

野菜我們都不認識， 這些老一輩的人都知道野菜的好處等， 他們都喜歡吃這些野菜。 那麼， 野菜的營養價值高嗎?野菜的功效與作用有哪些?野菜的做法簡單嗎?這些問題， 就讓小編帶我們去看看吧。

野菜的營養價值

什麼?野菜也有營養價值?如果你對野菜的印象還停留在“原生態不可吃”裡， 那就Out了!其實野菜也有豐富的營養， 這可不是傳說， 而是有科學根據的。 我們這就來瞭解一下野菜的營養價值吧!

1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分， 還含有豐富的植物纖維。

而且大多野菜生長于山林之中， 未受到現代工業和農藥化肥的污染， 尤為珍貴。

2、很多野菜都具有藥用價值， 如果食用得當、對症， 可治療多種病症。 例如， 馬齒莧可治療糖尿病;薺菜有清肝明目、補虛養脾的作用， 可用於治療肝炎、高血壓等疾病;苦菜可治療黃疸、白血病等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結石等病;蒲公英可清熱解毒， 是糖尿病人的佳餚， 對肝臟也有好處;蕨菜益氣安神， 可用於高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等病;桔梗能抗潰瘍等等。

3、因野菜中含有的抗氧化成分， 野菜還被用於化妝品中， 因此， 適當食用野菜， 還有減肥美容的功效。

野菜的功效與作用

”野菜”其實是個很廣泛的概念， 而常見的野菜則有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。

不同的野菜其功效與吃法均有所不同， 下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。

1、馬齒筧

功效：馬齒莧含有蛋白質、硫氨酸、核黃素等營養物質， 具有清熱解毒， 涼血止血的作用， 能降低血糖濃度、保持血糖恒定， 對糖尿病有一定的作用。

吃法：它的吃法有很多種， 焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。 如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車前草

功效：車前草具有清熱利尿， 涼血， 解毒的作用。 主治熱結膀胱， 小便不利， 暑濕瀉痢， 肝熱目赤， 咽喉腫痛， 癰腫瘡毒。

吃法：可切碎， 加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用;也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者做成餡料用於包子、餃子、餡餅中。

還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

功效：莧菜含有豐富的營養素， 有較多的氨基酸等。 莧菜還含有蛋白質、脂肪、鈣鐵、磷等營養成分， 補血功能奇佳。 同時還可用於明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

吃法：莧菜常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。 但是烹調時間不宜過長。

野菜的做法

剛剛採摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜， 大多都可以炒食， 有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃， 更有不少野菜可以麵點的餡料， 如餃子餡、包子餡、餅餡等。

1、炒食

野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的， 在炒的時候需要用急火快炒，

避免維生素的流失。 如果與蛋、肉類一同炒制， 則需要先炒配料， 後急火炒野菜， 再二者一同翻炒幾下， 出鍋裝盤。

2、涼拌

涼拌野菜做法簡單， 又十分開胃， 很適合夏季食用。 不過由於大多與野菜都會帶有一些苦澀味， 所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下， 然後再用清水浸泡漂洗。 在涼拌的時候可根據自己口味加入調味品攪拌食用。

3、煮粥

薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃， 別有一番風味。 煮制方法與平時菜粥的方法大致相同， 不過需要先焯一下開水， 並清洗乾淨， 之後再與大米一同煮制。

4、煲湯

在湯鍋中放入適量油， 燒熱後放入蔥花或者蒜末， 炒香。 再放入水和少量蝦皮， 煮沸後放入野菜， 蓋上鍋蓋，

燜煮2-3分鐘即可出鍋。 用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等， 清新又營養。

5、做餡

將野菜切碎後語其他配料混合攪拌， 製成餡料即可。 可以放入水餃、包子等麵點中。 還可以直接切碎與幹麵粉攪拌在一起， 然後加入鹽、味精等調味料， 蒸熟食用。

結語：有關野菜的功效與作用問題， 今天就講到這裡， 相信大家看完之後對野菜也有了很多的認識。 野菜的功效有很多， 比如：馬齒筧、車前草、莧菜等等， 相信大家都應該知道芽菜的相關治療了。 大家就安心使用吧。