如果不去掉苦瓜的苦味， 估計大部分人都難以下嚥的， 太苦了， 那麼怎麼去掉苦味呢？最常用的就是兩種方法， 一是用熱水焯， 把苦瓜切片或絲， 可以焯兩三遍， 苦味就會變的很淡了， 或者直接放到滾開水裡， 大約3分鐘就可以撈出來了， 但這樣就丟了苦瓜的風味。 另一種方法就是用鹽漬， 在苦瓜片或絲上撒鹽， 過一會可以炒來吃， 基本保留苦瓜的風味， 可能會略苦點， 但還可以接受的。
苦瓜營養價值豐富， 富含蛋白質、脂肪、維生素A、B、C等， 尤其是維生素C， 含量居瓜類之首， 但通過以上的兩種方式製作， 對維生素C的損失是很大的。
苦瓜去掉了苦味， 清熱解毒的功效就會減弱， 但減肥的功效依然存在。 其實， 任何食物甚至是事物都是這樣， 突出了某一方面的特點， 那另一方面可能就要受到抑制， 看你需要哪方面了。 現代人大多是營養過剩的， 合理去除一些營養素也未嘗不可。
