使用鋁鍋必須注意的7大問題

日常生活中， 鋁制炊具、皿器比較常見， 這和它的性能以及在地殼中含量豐富是分不開的。

鋁重量輕、導電和導熱性能良好， 還有耐氧化（不容易生銹）的特點， 用它製成的鋁鍋輕薄、傳熱好（傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍）， 省燃料又省時間， 這是優點。

但是包括鋁鍋在內的鋁制炊具的危害被越來越多的人認識到了。

經常使用特別是不當的使用鋁鍋會造成鋁大量溶出， 人如果長期食鋁過多， 會加速衰老， 還會引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆等不良後果。

專家建議人們儘量不要使用鋁制餐具， 不要用鋁鍋高溫煎炒菜，

因為高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來（鋁餐具不能和鐵餐具搭配使用）。 此外， 鋁鍋也不可裝強酸強鹼的菜肴， 如果醃制食品， 最好用玻璃器皿。

使用鋁鍋的注意事項

1、不要用鋁製品盛酸性或鹼性的食物， 如果汁、酒、醬油、醋等等。

2、忌在鋁製品中攪拌雞蛋。 當蛋清碰到鋁以後會變成灰白色， 攪拌雞蛋最好選擇瓷製品。

3、忌用鋁製品長期存放麵粉， 麵粉中的澱粉發酵後會產生有機酸， 對鋁有腐蝕作用， 過久存放會與空氣中的水分產生碳酸氣， 鋁表層的保護膜氧化鋁會在有機酸、水和碳酸氣的侵蝕下被破壞掉而生銹。

4、忌用鋁鍋長期擱放食品。 鋁的抗腐蝕性較差， 堿、酸、鹽都能與鋁發生化學反應，

如果人食用在鋁鍋內長期存放的飯菜， 便會對人的身體健康造成傷害。

5、忌用鋁製品煎藥。 用鋁製品煎藥會使藥物失效， 還有可能生成對人體有害的有毒物質。

6、忌鐵鋁炊具混用。 鐵鋁炊具混用是最平常的事， 但是這樣的用法對健康有極大的危害。 鐵與鋁撞擊、摩擦後， 較軟的鋁會落下許多粉狀微粒， 這些微粒隨飯菜進入人體內， 使體內的鋁量速增， 形成慢性積累， 當積累到一定數量後， 便會對人的血液和腦功能造成危害。

7、忌用新的鋁製品燒水。 用新鋁製品煮水會使鋁製品變黑， 應先用新的鋁製品煮米或肉類食物。

在使用鋁製品時要注意輕拿輕放， 鋁鍋最容易受潮而被腐蝕， 若長期不用要擦洗乾淨，

再塗抹一層食用油， 用乾淨的紙包好放在通風乾燥處。 其次， 鋁製品器皿可用洗潔精、尼龍百潔布等去汙清洗， 但忌用堿水清洗， 更不要用去污粉擦。 有些消費者喜歡用刀刮， 用不銹鋼球刷， 這些都是不正確的。 使用鋁鍋、鋁壺時勿擦掉其表層的棕色鏽， 它可以保護鋁質， 使其不易析出， 以減少對人體的危害。