想要做好水煮魚, 必定要選好魚, 新鮮, 大小適中、是做好水煮魚最基本的必備條件之一, 其次是配料和火候的掌握。 一定要選擇上好的花椒、帶有辣味的辣椒。 只要把握好以上三點就能做好正宗地道,
方法/步驟
1.首先將魚頭切掉;砧板上放塊乾淨的抹布可防止魚身打滑, 將魚放在抹布上, 用鋒利的刀沿尾部開始片魚肉, 小心的將骨肉分離後, 再將魚肚上的刺片掉, 最後用斜刀將魚片切薄片即可
2.將一塊生薑及2瓣蒜末切碎末, 辣椒切絲, 幹豆豉略切碎備用
3.鍋中放油燒熱後, 倒入薑末蒜末及除酒釀以外所有香料(八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個、草果半個、香葉幾片、幹豆豉適量、大量幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙), 改成小火慢慢熬至香味飄散, 紅油淅出(此步驟大約需耗時10分鐘左右, 一定要耐心, 油的量要以浸過所有香料為准)
4.香料熬制好後, 倒入適量開水燒開,
5.另取一鍋燒開水, 放入豆芽氽水至斷生撈出瀝幹水分鋪在深盤底部備用, 倒入瀝乾淨的湯底.
6.魚片清洗乾淨擠幹水分後放入大碗中加入適量鹽, 用手先抓勻至發粘的程度。 分2-3次加入共2/3個蛋清和適量雞精, 每次徹底抓勻後再加下一次直到全部抓勻發粘(綠色的是蔬之鮮, 相當於雞精, 別誤會成啥特殊調料了哈)
7.紅薯澱粉加一點點水調和成厚厚的澱粉水, 分次加入適量用手徹底抓勻, 加到感覺魚片每片都裹上了一層漿且手感很粘, 放置10分鐘備用
8.鍋中放入足量清水燒開, 保持大火沸騰, 將魚片少量多次的放入沸水中, 一入水中立即用筷子打散, 見到顏色全部變白即可撈出(此步驟根據魚片的厚度, 一般約需12秒即可);鍋中水再次沸騰後可第二次放入魚片, 如此反復, 直到將所有魚片全部出水
9.將水煮過的魚片鋪在湯碗中, 最上面放少許蒜末、蔥花、幹辣椒絲、花椒, 鍋中放油燒至滾熱後澆在上面激出香味即可。
以上九點就是水煮魚做法大全的簡單介紹, 相信通過以上的簡單介紹大家已經掌握了水煮魚的基本做法。 看似過程較多, 其實都非常簡單, 只要在製作的過程中稍加留心, 就能輕鬆去除魚的腥味, 同時還能保留魚的鮮嫩可口, 真正做到“麻上頭,