小時候， 媽媽每次燉了肉湯都逼著我們把湯汁喝得精光， 理由是， 營養全都燉在湯汁裡了。 到底這樣的說法有沒有科學根據呢？
據專家研究， 科學測定的結果是湯裡面只有少量氨基酸、核苷酸， 以及為數不多的礦物質和乳糜微粒， 而孩子生長發育所急需的蛋白質， 90%-93%以上仍然留在肉裡， 湯裡的含量不足總數的10%， 其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉裡。 因此可以肯定地說， 肉裡的營養要比湯好得多。
由於湯的味道鮮美， 能刺激消化液分泌， 提高食欲， 因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。
貼心提醒
在人們傳統的觀念中， 高營養低脂肪的食物是保肝的良方。 因此， 認為只要不吃含有脂肪的食物， 其他營養價值高的食物都能吃， 於是雞湯、鴨湯、魚湯、去油肉湯、豬肝等大量的被食用。 然而， 這些食物吃下以後病情非但沒有好轉， 有的反而加重了。
肉湯、魚湯、雞湯等要在肝內進行代謝， 而肉湯中含有大量的嘌呤物質和含氮物質。 嘌呤雖一種營養豐富的物質， 但其代謝主要在肝內進行， 它們都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外。 肝病病人在肝功能低下的情況下， 過量食用這類食物只會加重病變肝臟的負擔，
