牛尾湯的做法 牛尾湯的營養價值

牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。 牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉， 肉和骨頭的比例相同。 牛尾巴美味又滋養， 價錢相對來說也比較不貴， 通常去皮切塊出售， 以便用在湯或煨菜裡。 尾巴富含膠質、風味十足， 加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。

牛尾湯的營養價值

牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。

原料：

牛尾750克， 罐頭竹筍250克， 松蘑75克， 豌豆100克， 熱雞湯1500毫升， 花生油25克， 精鹽10克， 胡椒麵4克， 味精2克， 幹辣椒2個， 料酒50克， 蔥頭50克， 芝麻15克（焙好）， 大料3顆。

牛尾湯製作過程

將松蘑水發後洗淨， 切成3毫米厚的傘形片；幹辣椒洗淨， 去蒂根， 去籽；蔥頭去頭洗淨， 切成1.5釐米見方的丁；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁。 將牛尾去淨汙物， 洗淨， 剁成段， 放入開水鍋內， 燙出血沫， 撈出， 洗淨， 再放入鍋內淨水， 入牛尾， 燒開， 撇去浮沫， 加大料、幹辣椒及胡椒粉，

煮4個小時後， 中間撇兩次浮油和浮沫， 待牛尾段熟後， 撈出， 洗淨。 煮鍋淨後放入熱雞湯， 燒滾沸後， 放入牛尾段， 保溫。 燜鍋內放花生油， 燒五成熱， 投入蔥頭丁， 炒至斷生， 放入樺蘑片、竹筍片， 稍煸炒後， 把煮牛尾湯過羅後， 倒入燜鍋裡， 燒開， 加豌豆粒， 料酒、精鹽、白胡椒粉和味精， 調好口味， 放入牛尾和熱雞湯， 燒開。 食用時， 分別盛入六個碗內， 第碗各放1/6的牛尾段， 每碗撒勻芝麻， 即可。