對野菜的記憶是上小學時， 那時候經常搞憶苦思甜， 請來老革命或者苦大仇深的貧雇農， 給我們講在那萬惡的舊社會， 勞苦大眾吃不飽、穿不暖， 過著吃糠咽菜的苦日子……
那時候覺得糠菜好難吃啊。 可現在， 吃糠咽菜成了一種健康時尚！人們大魚大肉吃膩了， 健康意識提高了， 於是， 開始吃野菜了。 地裡長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草， 樹上長的榆錢、榆樹葉、柳樹芽等都成了人們的盤中餐。
野菜不野
野菜的種類很多， 人們經常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等等， 各地還有特色的野菜。
踏春采菜一舉兩得
以前城鎮的建設不像現在攤煎餅式的， 出去大門口， 馬路對面就是田野、麥地；空氣是好的， 不用擔心什麼PM超標， 自由地呼吸， 偶爾過輛汽車， 還要使勁吸吸那好聞的汽油味。 春天到了， 陽光明媚， 拿一小筐和小鏟或徒手， 走到田野裡、麥地裡， 呼吸著帶泥土味的空氣， 享受著陽光的沐浴和大自然無私的奉獻。 麥地裡薺菜很多， 邊辨認、邊採摘， 不一會兒就可以采好多。 在野外採摘野菜可以說對健康好處多多：
鍛煉身體。 采野菜需要不停地走動、找尋，
呼吸著新鮮空氣。
心情舒暢。 陽光下， 滿眼的綠色， 廣闊的田野， 無論有多少壓力和鬱悶， 都能回歸平和、寧靜。
野菜的營養
根據祖國傳統醫學記載， 很多野菜具有防病治病作用， 這個我不懂， 不敢亂說。 根據現代營養學的知識， 野菜應該歸類到蔬菜， 它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。 有這樣幾個特點：
含的水分多， 有65%-95%的水分。
綠顏色的野菜中含的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素等豐富。
礦物質， 如鈣、鉀、鎂的含量也較高。
膳食纖維豐富， 可以促進胃腸蠕動， 減少便秘。
含較多的植物化學物質。
涼拌：薺菜、苦菜等， 洗淨後涼拌， 看著清、吃著爽。
做餡：如薺菜， 可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，
蒸：掃帚苗、榆錢， 洗淨後用幹麵粉拌一下， 上鍋蒸幾分鐘， 拌著蒜汁吃。
其他：做湯、煮面時放點野菜， 增色增味。
吃野菜的四項注意：
1、不認識的不采、不吃。 有的野菜看上去綠油油的很是可愛， 但不一定能食用。 採摘野菜時一定注意， 不認識的不采、不吃。
2、路邊的野菜不要采。 路邊生長的野菜容易受到污染， 垃圾地上、路邊的野菜不要采。
3、做好前處理。 一些野菜有微毒， 需要經過煮、浸泡才能去毒， 一定要認真處理好後再吃。
4、不宜多吃。 野菜畢竟是野菜， 沒有成為“家常菜”一定有它的原因， 這是我們老祖宗在親身實踐中得來的經驗， 所以， 嘗嘗鮮， 偶爾改善改善口味還可以， 不宜天天吃、吃很多。 吃野菜原本是為了促進健康，
