蕎菜， 又叫蕎頭、薤， 其鱗莖醃制過後， 常被酒店食肆用作開胃的餐前小吃。 新鮮的蕎菜有著青青的嫩葉， 肥白的大頭和密密的根須。
從外形上看， 與小蔥有幾分相像， 但是味道清香爽嫩， 又比小蔥略勝一籌， 其實蕎菜之美在於兼有蔥、韭、蒜之辛辣甘香氣味， 但又較平和可口， 符合人們的口味。 作為春季的時令菜， 蕎菜在農曆新年後開始上市， 但在清明前後最為鮮嫩， 因此又被稱為“清明菜”。
蕎菜除了爽嫩無渣的口感外， 還有著豐富的營養價值。 中醫認為， 春天是養肝的好時節。 而蕎菜性涼， 具有清肝明目、涼血止血的功效，
推薦菜式——
蕎菜滾牛三星
材料：蕎菜、韭菜各50克， 牛心、肝、腰約250克， 生薑絲20克
做法：各物分別洗淨；蕎菜取白嫩莖部位， 與韭菜切段；牛心、肝、腰切為薄片， 用生粉、生油、生抽拌醃片刻；在鍋中加清水1250毫升（約5碗量）和薑；旺火滾沸後， 下牛三星， 然後下蕎菜、韭菜， 最後下鹽、麻油即可。 進飲時可撒入胡椒粉。
用量：3~4人
蕎菜炒燒肉
功效：益氣、助陽
材料：蕎菜150克、燒肉隨意
做法：蕎菜沖洗乾淨切段備用， 燒肉切塊備用；將油滾熱後，
用量：2~3人
