玉米含有脂肪、卵磷脂、穀物醇、維生素E、胡蘿蔔素、核黃素及B族維生素7種營養保健物質， 並且其所含的脂肪中50%以上是亞油酸。
玉米中的維生素含量非常高， 是稻米、小麥的5～10倍， 在所有主食中， 玉米的營養價值和保健作用是最高的。 玉米中含有的核黃素等高營養物質， 對人體是十分有益的。
值得注意的是， 特種玉米的營養價值要高於普通玉米， 鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老玉米高很多。
【藥用功效】1玉米中含有的植物纖維素， 有增強人的體力和耐力，
2玉米中所富含的天然維生素E有保護皮膚、促進血液迴圈、降低血清膽固醇、防止皮膚病變、延緩衰老的功效， 同時還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
3玉米含有7種“抗衰劑”， 可以有效的防治便秘、腸炎、腸癌、心臟病等疾病。
4玉米中含有的黃體素、玉米黃質， 可以有效的對抗眼睛老化。
5在中藥裡， 玉米須又稱“龍鬚”， 性平， 對人體有廣泛的預防保健用途。 龍鬚茶有涼血、瀉熱的功效， 可去體內的濕熱之氣， 還能利水、消腫。 在婦科方面， 還可用於習慣性流產、妊娠腫脹、乳汁不通等症。
6玉米油可降低人體血液膽固醇含量， 對冠心病及動脈硬化症有輔助療效。
【玉米怎麼煮更營養】很多人在買玉米的時候總喜歡把皮剝下來，
這是因為， 外層的皮能夠保護玉米內的水分不易蒸發， 從而保持其口感。 而在煮玉米的時候， 也最好將玉米最外側的厚皮剝掉， 留下最內層的兩層薄皮， 同時將玉米鬚子洗乾淨， 這樣可以保留一種獨特的玉米清香， 且更易煮熟。 一般玉米煮8分鐘左右即可。 待玉米煮好後， 最好馬上夾出瀝幹水分， 否則玉米的味道就不濃郁了。 需要提醒的是， 帶著玉米皮和玉米鬚子煮的湯被稱為“龍鬚湯”， 適合糖尿病、高血壓病人飲用。
