芹菜具有特殊的療效， 這是大家所認知的， 特別是對於高血壓患者來說， 就是一大利器。 殊不知還有其它的一些特殊療效。
芹菜的功效與作用：
1、平肝降壓
芹菜含酸性的降壓成分， 對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流， 可使血管擴張;用主動脈弓灌流法， 它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應， 並可引起降壓。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、養血補虛
芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
3、清熱解毒
秋季氣候乾燥，
4、利尿消腫
芹菜含有利尿有效成分， 消除體內水鈉瀦留， 利尿消腫。 臨床上以芹菜水煎有效率達85.7%， 可治療乳糜尿。
5、防癌抗癌
芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
6、鎮靜安神
從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起小鼠興奮，
適用人群
特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用;芹菜性涼質滑， 脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食， 芹菜有降血壓作用， 故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應注意適量少食。
營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍， 維生素b1是莖的17倍， 維生素c是莖的13倍， 鈣超過莖2倍。
餃子 把芹菜葉洗淨剁碎， 與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻， 放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料， 這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋 將芹菜葉洗淨切碎， 在碗中打入2—3個雞蛋， 加入切碎的芹菜葉拌一拌，
涼拌 將芹菜葉洗淨焯水， 撈出後輕輕擠幹水分， 用刀切碎。 將豆腐乾切成5—6毫米的小丁， 與芹菜葉一同放入盆內， 放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖， 拌勻即可。 此菜色澤碧綠， 清爽適口。
烙餅 芹菜葉洗淨切末， 用水焯一下。 碗中打入2個雞蛋， 與芹菜末攪拌， 再加適量麵粉， 調成糊狀。 在平底鍋中倒少許油， 煎熟即可。 蛋餅有芹菜葉的清香， 軟嫩可口。
做湯 將芹菜葉洗淨， 鍋中倒入清水， 放入海米、精鹽， 燒沸。 加芹菜葉， 並用水澱粉勾芡， 打蛋花， 再點少許香油即可。
