紅蘿蔔有以下三大作用：
排毒美容：《本草經疏》記載：“萊菔根利大小便”、“制面毒”。 現代科學表明：紅蘿蔔內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質， 有助於體內廢物的排出， 對便秘和青春痘都有很好的治療作用。
減肥：紅蘿蔔內含有的糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分， 使之分解後為人體充分吸收和利用， 所以紅蘿蔔是一種相當不錯的減肥食品。
補血：紅蘿蔔皮中所含有的紅蘿蔔素即維生素A原， 可促進血紅素增加， 提高血液濃度及血液品質， 對治療貧血有很大作用。 蘿蔔中還含有大量的鐵，
紅蘿蔔可以益肝明目， 另外， 專家還要提醒你， 陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食， 服用人參、西洋參時不要同時吃蘿蔔， 以免藥效相反。
食療作用：
1、增強機體免疫功能：蘿蔔苗含豐富的維生素C和微量元素鋅， 有助於增強機體的免疫功能， 提高抗病能力。
2、幫助消化：蘿蔔苗中的芥子油能促進胃腸蠕動， 增加食欲， 幫助消化。
3、幫助營養物質的吸收：蘿蔔苗中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪， 使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿蔔苗含有木質素， 能提高巨噬細胞的活力， 吞噬癌細胞。 此外， 蘿蔔苗所含的多種酶， 能分解致癌的亞硝酸胺， 具有防癌作用。
5、戒煙：這是近年來發現的一種食療作用， 機制尚不明了。
推薦蘿蔔苗的五種做法
1、蟹味菇蘿蔔苗：
材料：蟹味菇、蘿蔔苗、花椒、幹辣椒、鹽、雞粉、糖、醋各適量。
做法：蟹味菇、蘿蔔苗過水焯。 加入鹽、雞粉、糖、醋、幹辣椒碎放在上面。 油熱炸花椒出香味， 撈出花椒將熱油澆在幹辣椒上， 撒上熟芝麻即可。
2、花生醬芥末蘿蔔苗：
材料：蘿蔔苗、花生醬、芥末醬、鹽各適量。
做法：花生醬、芥末醬、鹽加清水調成醬汁， 蘿蔔苗蘸醬即可。
