紫薯又叫黑薯, 英文名稱PurplePotato, 薯肉呈紫色至深紫色。 它除了具有普通紅薯的營養成分外, 還富含硒元素和花青素。 近年來, 紫薯在國際、國內市場上十分走俏, 發展前景非常廣闊。 那麼, 紫薯真的比普通紅薯營養價值高嗎? 紫薯與紅薯哪個更好呢?看看下文自有答案。
紫薯比紅薯更能抗癌嗎
紫薯又叫黑薯, 薯肉呈紫色至深紫色, 目前在國際市場十分走俏。 它含有豐富的蛋白質, 18種易被人體消化吸收的氨基酸, 維生素A、B、C等8種維生素和 磷、鐵等10多種天然礦物質元素。 它是人體抗疲勞、補血的必要元素。 與紅薯一樣,
紅薯是食物中的抗癌明星, 而紫薯比紅薯還抗癌。 它除了具有紅薯所含的營養外, 還富含硒元素和花色苷。 其中, 硒被稱為“抗癌大王”, 易被人體吸收, 同時還可留在血清中, 增強機體免疫力, 清除體內自由基, 抑制癌細胞的生長, 預防癌症的發生。 而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有 效、安全的自由基清除劑。 它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍, 對100多種疾病有預防和治療作用。
不過需要注意, 紫薯含碳水化合物較多, 每次食用最好別超過200克。
指導專家:紫薯比紅薯多的是花青素
營養師指出, 紫薯與常見的紅薯、白薯相比,
如果說紫薯所具有的特色營養價值, 那麼當屬其所具有的“花青素”, 研究表明, 花青素是一類抗氧化物質, 可幫助人體對付自由基(許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害, 是一些疾病如癌症、心血管疾病和神經性疾病的重要病因)。
花青素是一大類物質, 廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中, 比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
近年來, 許多說法提倡吃“顏色深”的食物, 如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等,
聰明的商家也看准了“花青素”這一概念市場, 退出各種富含“花青素”的健康食品, 吸引消費者的選購。
在這裡, 要提示的是, 平衡膳食, 追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。 大眾不應認為某種食物有保健作用, 就一味多吃這一種食物以達治病防病功效, 食物就是食物, 各有各的優點擅長, 都含有各種是人體需要的營養成分。 所以, 面對商家的“概念行銷”, 公眾應該客觀冷靜地去認識。
此外, 不過不管哪一種薯類, 多吃都會脹氣反酸。 由於薯類含澱粉量高, 尤其紅薯口感甜糯, 不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪, 以免帶給機體過高的能量。