茄子是一種物美價廉的蔬菜, 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜, 中醫認為茄子性味古寒, 有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。 古代曾將茄子列入皇帝的膳單。 茄子的營養價值很高, 其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽 堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC, 尤其是糖分含量較番茄高一倍, 而茄子纖維還含一定量的皂草甙, 在紫茄子含有較豐富的Vpp。
什麼樣的茄子營養價值最高
紫色的茄子營養價值最高, 在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P, 同時挑選茄子應選擇新採收的嫩果。 在茄子萼片與果實相連接的地方,
茄子的功效與作用:
降血脂血壓
茄子有良好降低高血脂, 高血壓功效, 具體方法如下:選用深色長條型, 切成段或者絲, 用麻醬以醬油調拌而成, 在晚餐時分, 服用可有效降低和自愈。
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P, 這種物質能增強人體細胞間的粘著力, 增強毛細血管的彈性, 減低毛細血管的脆性及滲透性, 防止微血管破裂出血, 使心血管保持正常的功能。 此外, 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。 》查看心腦血管營養品
防治胃癌
茄子含有龍葵堿, 能抑制消化系統腫瘤的增殖, 對於防治胃癌有一定效果。 此外, 茄子還具有清熱止血, 消腫止痛的功效。
抗衰老
茄子含有維生素E, 有防止出血和抗衰老功能, 常吃茄子, 可使血液中膽固醇水準不致增高, 對延緩人體衰老具有積極的意義。
茄子的吃法很多, 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長, 不僅油膩, 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中, 拌茄泥是最健康的。
首先, 拌茄泥加熱時間最短, 只需大火蒸熟即可, 因此營養損失最少。 其次, 拌茄泥用油最少, 蒸好茄子搗成泥後, 只需稍微淋一些調味汁即可。 最後, 拌茄泥的吃法營養吸收最完全,
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 橄欖油是毫無疑問的健康油, 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素, 蒜泥有殺菌抗癌的功效。